24 de setembro de 2004

por Janet Rausa FULLER Staff Reporter Anúncio

funcionários em três dos quatro restaurantes não lavam as mãos bem o suficiente ou quando muitas vezes o suficiente manipulação de sua comida.

Mais de metade das articulações de fast-food não está limpando adequadamente as superfícies de trabalho e utensílios usados ​​para cozinhar o seu hambúrguer.

e cerca de dois em cada três departamentos deli não está armazenando ready-to alimentos -Comer às temperaturas adequadas.

Essas são algumas das conclusões de um novo relatório divulgado esta semana pela Food and Drug Administration dos EUA.

em 2003, a agência inspecionou 926 estabelecimentos de serviços de alimentação em todo o país em nove . categorias – incluindo escolas, hospitais, lares de idosos e de varejo – e encontraram riscos generalizados de doenças de origem alimentar

As bandeiras vermelhas mais comuns em cada categoria: armazenamento de alimentos impróprios, falta de higiene dos funcionários e equipamentos contaminados

.

Cinquenta e quatro por cento dos trabalhadores de fast-food, 40 por cento dos funcionários do lar de idosos e 32 por cento dos trabalhadores do bar de escola foram relaxado sobre lavar as mãos. Entre os restaurantes de serviço completo, 78 por cento não armazenar alimentos frios na temperatura certa, 57 por cento não conseguiu higienizar adequadamente as superfícies de trabalho e utensílios e quase metade não estavam separando a carne crua de alimentos prontos-a-comer, o relatório foi encontrado.

“sabemos que existem desafios lá fora, para a indústria em termos de perigos controladores”, disse Glenda Lewis do Centro do FDA para a Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada. “Este relatório é um instantâneo que nos diz ainda temos um caminho a percorrer.”

Achados desafiou

Mas Steven Grover, vice-presidente de saúde e segurança assuntos regulatórios para a National Restaurant Association, disse que os números são enganosa e ofuscar o fato de que doenças transmitidas por alimentos estão em declínio. Ele questionou a formação dos inspectores da FDA.

Estado e códigos alimentares e normas de formação locais, muitas vezes diferem de próprio código do FDA, assim que um restaurante citado pela FDA para o armazenamento de alimentos alguns graus acima a uma determinada temperatura pode muito bem ser em conformidade com o código local, disse Grover

“O código [FDA] diz 41 graus.; o código local poderia dizer 45 “, disse ele. “Isso não significa necessariamente que há um risco de segurança alimentar, a menos que você faça uma investigação mais aprofundada.”

Grover disse que uma prioridade da associação é fornecer treinamento de segurança alimentar para os gerentes de serviços de alimentação, 315.000 dos quais são certificadas de acordo com a código de alimentos da FDA.

Os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças dizem que cerca de 76 milhões de americanos contrato doenças de origem alimentar anualmente. A incidência de infecções diversas, incluindo E. coli e salmonella, diminuiu “significativamente” desde 1996, um relatório de abril pelo CDC encontrados.