Frango arriscado e Burgers:? Como contaminado é sua carne

deli carne, carne de porco, carne assada e churrasco (carne bovina e suína) a um risco médio; e nuggets de frango, presunto e salsicha arredondamento para fora do fundo de baixo risco.

pesquisadores CSPI determinado risco relativo de cada alimento através do cálculo da taxa de hospitalização das doenças atribuídas a surtos nos grupos de alimentos.

Salmonella e E. coli O157: H7 estavam juntos responsável por um terço de todas as doenças de origem alimentar, enquanto Clostridium perfringens, um patógeno menos conhecido que cresce em alimentos cozidos deixados em temperaturas inadequadas durante muito tempo, foi responsável por um terço do doenças. Quase 20 por cento eram de patógenos desconhecidos, devido à coleta de dados incompleta pelos departamentos de saúde pública.

Bactérias como estes podem causar doenças que vão desde desconforto gastrointestinal de curto prazo para casos de intoxicações alimentares graves requerendo hospitalização e às vezes até mesmo, resultando em morte; o número de mortes não puderam ser confirmados pelos dados analisados ​​pelo CSPI.

As estimativas do CDC que cerca de 50 milhões de pessoas ficam doentes de origem alimentar doenças a cada ano (a partir de produtos e outros alimentos, bem como de carne e aves de capoeira), dezenas de milhares de pessoas são hospitalizadas e 3.000 pessoas morrem. As estimativas podem ser baixos, no entanto, porque nem todos os surtos são relatados ou ligados a uma causa específica.

Como Carne fica contaminada

Carnes e aves podem ser contaminados em um número de maneiras.

“os animais naturalmente carregam bactérias que não sejam prejudiciais para os animais, mas são prejudiciais para os seres humanos”, disse Sarah A. Klein, JD, MA, advogado sênior para o Programa de Segurança Alimentar no CSPI e autor do estudo. “A forma como os animais são criados, abatidos e processados ​​podem contribuir para se ou não as bactérias atingir os consumidores.”

Uma tal maneira contaminação pode ocorrer é quando os animais vivos transportar bactérias da fazenda para a instalação de abate no as suas penas ou couros e nos intestinos, e as bactérias podem então ser transferidos para a carcaça durante o abate. Outra fonte comum de contaminação é combinar pequenos pedaços de carne a partir de várias carcaças de fazer um produto moído; Se uma peça estiver contaminada, as bactérias podem se espalhar por todo o produto resultante

Carne-Dicas de Segurança:. Você está de Manuseio de Materiais Perigosos

Klein observou que os consumidores podem estar surpreso ao ver bife listados como de alto risco, como é normalmente feita a partir dos escolhidos cortes de carne. No entanto, do ponto de vista da segurança alimentar, bife pode ser semelhante em risco para a carne moída, se tiver sido amaciada uso de agulhas ou lâminas que perfuram a carne e empurrar agentes patogénicos para o interior de outra forma estéril. O bife resultante pode parecer intacto, mas cozinhá-lo raras ou médios raras pode não ser suficiente para matar os patógenos dentro. Desde os produtos, como o bife de não transportar qualquer tipo de rótulo alertando varejistas, restaurantes, ou consumidores, Klein recomenda cozinhar bife médio, bem ao bem.

Na verdade, Klein disse, em geral, é mais seguro para assumir toda a carne e produtos de aves são contaminados.

“Os consumidores precisam estar se aproximando de carne e produtos avícolas como se fossem material perigoso”, disse ela, “usando um cuidado extra na preparação, cozinhar e comer para se certificar de que eles estão se protegendo e suas famílias. “

para as crianças, consumidores idosos, mulheres grávidas e pessoas que são imuno-comprometido, ainda maiores precauções podem precisar ser tomadas para assegurar esses alimentos são seguros.

Klein recomenda usando um saco de plástico no supermercado e na geladeira para separar a carne crua de outros alimentos, o uso de luvas descartáveis ​​de plástico no manuseamento de produtos de carne e aves cruas, e cuidadosamente lavar as mãos antes e depois de manusear carne. Durante a preparação, usar diferentes tábuas de corte e utensílios para carnes e aves do que você usar para outros alimentos de corte.

Klein também enfatizou que os consumidores nunca deve ser lavado de carne.

“Tudo o que ele faz é criar pequenas gotículas de bactérias que flutuam em torno de sua cozinha “, disse ela. “Não há benefícios para a lavagem de carne.”

Quando se trata de culinária saudável, ela sugere o uso de um termômetro de carne para assegurar que a carne está completamente cozida com a temperatura interna adequada para cada produto, que pode ser encontrado em foodsafety.gov

Finalmente, todos os pratos de carne e de aves deve ser servido imediatamente após o cozimento, como o tempo que está sentado fora, as bactérias mais longas podem crescer.

Klein observou que alimentos embora altamente processados como nuggets de frango são considerados de baixo risco no relatório CSPI, os consumidores devem lembrar que esses alimentos têm pouco valor nutritivo.

“Se você suspeitar que você tem pode ter uma doença de origem alimentar, ir ao médico e obter diagnosticada e garantir que as informações são contados e relatados ao departamento de saúde “, disse Klein. “A maioria das doenças transmitidas por alimentos são evitáveis ​​e que a indústria pode estar fazendo um trabalho melhor para garantir que os consumidores podem comer sem medo da doença.”

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