Hoje, os dietdebates são mais. Temos ido além da confusão de baixo fatversus batalhas low-carb a um consenso entre os especialistas sobre o que constitui ahealthy dieta. Os profissionais de saúde concordam que o nosso shouldbe foco, carboidratos ricos em fibras ricos em nutrientes, fontes saudáveis ofunsaturated gorduras, laticínios de baixo teor de gordura, e as fontes de proteína magra, e isso se reflete na mais recente USDA MyPlate. A placa isdivided em quatro secções coloridas com metade das frutas e vegetais ricos em withantioxidant prato cheio. proteína magra enche menos de aquarter da placa e grãos um pouco mais do que o remainingquarter.
Para entender melhor como nós, como uma nação que entramos nessa confusão de saúde que arein e como temos vindo a presente consenso de opinião , it’simportant estar ciente de alguma história relevante.
Quando comecei a trabalhar na dieta de South Beach, os únicos otherdiets recomendadas para pacientes cardíacos eram ou o baixo teor de gordura padrão, de baixo teor calórico plano de alimentação aprovado pelo o orthe American Heart Association ainda mais rigorosos, os regimes extremamente baixo teor de gordura popularizados por DeanOrnish, MD, e Nathan Pritikin. Na época, dizendo pacientes para eatfat de qualquer espécie era uma heresia médica.
A premissa da dieta de baixa gordura era simples. Especialistas believedthat dieta americana era muito rico em gordura. Eles basearam sua crença, inpart, em um grande estudo publicado em 1970 que compararam a society’sdiet a sua taxa de doença cardíaca. O estudo, que foi conduzido pelo pesquisador abrilliant chamado Ancel Keys, PhD, da Universidade ofMinnesota, identificou uma correlação direta entre a ingestão de gordura e heartattack. O estudo do Dr. Keys descobriu que os residentes dos países dos Estados Unidos andcertain na Europa tinha a maior ingestão do total fatand a maior taxa de ataque cardíaco. Os países com menor gordura intakehad taxas muito mais baixas de doença cardíaca. Era sabido que as pessoas inless países desenvolvidos com entradas de muito baixo teor de gordura quase não tinha heartattacks.
O estudo identificou uma exceção à regra. Em Creta, as pessoas comiam uma dieta relativamente rica em gordura, mas ainda tinha baixas taxas de heartdisease. Uma vez que os resultados para Creta não eram consistentes com a restof do estudo, eles foram descontados. O que os pesquisadores fizeram notappreciate naquela época era que, embora a típica dieta washigh Creta em gordura, a gordura era “boa” gordura do azeite de oliva, peixes gordos, andnuts, não a má gordura saturada que foi consumido nas populações countrieswhose teve a maiores taxas de ataque cardíaco. O que eles alsodidn’t entender foi o fato de que as pessoas que viviam em países thatconsumed a menor quantidade de gordura também comeram a maior quantidade de
fibra
, que agora sabemos que é protetor contra doenças cardíacas. Na verdade, in1980, quando o Dr. Chaves escreveu um livro que resume sua pesquisa, ele suggestedthat fibra pode ter sido uma variável importante não é levado em accountat o tempo de seu estudo. Este não foi um descuido, porque a fibra roleof em nutrição não era conhecido no momento do seu estudo.
Mas a resposta inicial da comunidade médica para estudo anterior de Dr.Keys foi se fixar em gordura, especificamente sobre quão ruim itwas. A mensagem se tornou “Get a gordura para fora.” Como resultado, as pessoas weregiven conselhos como “Evite óleos” e “Coma suas saladas secar se você pode” e “Use molhos para salada única gordura-livres.” Além disso, porque wasa proteína importante fonte de gordura na dieta, baixo teor de gordura muitas vezes significava comer menos redmeat, frango, peixe e laticínios e tornando-se por isso com muita sugaryand amiláceos carboidratos refinados.
O problema com o baixo teor de gordura, recomendações de alta carb wasthat eles não distinguem entre bons, carboidratos ricos em fibras (como frutas inteiras, legumes e cereais integrais) e refinado , lowfiber, carboidratos ricos em açúcar (como pão branco e muffins). Se thepackaging disse a comida era “baixo teor de gordura”, não importava se tivesse um highsugar ou alto teor de amido e praticamente nenhum valor nutricional; -lo wasconsidered ficar bem.
A guerra contra a gordura não só manteve as pessoas longe de mau saturatedfat mas levou ao desenvolvimento de gorduras trans (que, na forma de óleos ofpartially hidrogenado, foram inventados para substituir os óleos de palma e de coco fatslike saturado, mas acabou por ser muito pior). Ele alsoprevented-los de obter os bons, os ácidos omega-3fatty healthypolyunsaturated de coração encontrados em peixes de água fria e linhaça, porexemplo, e os bons, gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração encontrados INFOODS tais como azeite de oliva e nozes.
Através dos anos 1980 e início dos anos 1990, eu assisti meus pacientes, thecountry, e, francamente, me lutar com o chamado coração-healthylow teor de gordura, dieta rica em carboidratos. Nós tentamos o nosso melhor para ficar com ela, mas wewere sempre com fome e raramente satisfeito. O que foi ainda mais distressingto mim foi que eu vi problemas em análise química do sangue dos meus pacientes como webegan para medir triglicérides e bom HDL, além de totalcholesterol e LDL. Observei que os triglicéridos de alguns pacientes rosein resposta à estrita baixo teor de gordura, dieta de alta carb eram following.We sabemos agora que um nível elevado de triglicerídeos é muitas vezes o excesso de açúcar responseto do corpo e amido na dieta de uma pessoa. Mas naquela época, thiswasn’t bem compreendida. Para ajudar os meus pacientes, eu até tentei os então novos, magic-bala drogas estatina Mevacor e Pravachol, mas os níveis patients’triglyceride raramente se alterou. Além disso, com a dieta de baixa gordura, o colesterol LDL foi também afetada: Ele iria para baixo alguns pontos, o que era bom, mas, em seguida, ele iria retornar à linha de base ou ir experiência ainda higher.My com estes pacientes foi corroborada nas clinicaltrials eu estava revendo na época.