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Estudos recentes com ratos providenciou outra pista no quebra-cabeça para revelar a causa da doença de Alzheimer e demência.
Cozinhar vegetais é conhecido para liberar mais vitamina nos alimentos por quebrar as paredes celulares e mudando alguns nutrientes em uma forma que pode ser facilmente absorvido. Cozinhar também faz comida mais palatável.
No entanto, overcooking e ‘dourar alimentos’ desnatura proteína, destrói as vitaminas e remove muitos nutrientes no alimento.
O escurecimento dos alimentos ocorre através de um processo conhecido como glicação, quando uma molécula de açúcar, tais como frutose ou glucose estão ligados a moléculas de proteína.
Isso produz o que se chama glycotoxins. Este processo pode ocorrer dentro do corpo ou externamente quando o alimento é cozido ou preparado antes de ser comido. Glycotoxins também são referidos como glicação avançada (AGEs) Endproducts.
Estudos recentes de investigação mostrou que ratos alimentados com uma dieta rica em AGEs mostrou um acúmulo da proteína amilóide no cérebro, e mostrou comprometimento cognitivo típico de demência . Estas mudanças não ocorreu em ratos alimentados com uma dieta baixa em idades.
Quando os níveis de idade de um grupo de cerca de 100 seres humanos saudáveis foram examinados havia uma correlação entre idade e nível de quantidade de declínio cognitivo e resistência à insulina . nas disciplinas
Este artigo analisa as evidências de que glycotoxins poderia ser uma causa potencial de demência, doença Alzeimers e diabetes
Glycotoxins -. Alimentos fontes e origens de cozinhar
a glicação refere-se a a ligação de uma molécula de proteína ou lípido com uma molécula de açúcar (tais como glicose ou frutose), produzindo glycotoxins, que também são referidos como glicação avançada (AGEs) Endproducts. Este processo pode ocorrer dentro do corpo (através de enzimas) ou externamente quando o alimento é cozido ou preparado antes de ser comido. Cozinhar com temperaturas superiores a 250 graus F (120 ° C), tais como óleo de fritar e assar, acelera consideravelmente as reacções químicas, especialmente quando se adiciona açúcar para alimentos preparados, a castanho ou caramelizar a comida. Carbonizados e sobre-cozinhados grelhados e carnes grelhadas têm altos níveis de glycotoxins. No entanto, estas substâncias também podem acumular-se nos alimentos a baixas temperaturas com tempos de cozedura muito longos. Glyoctoxins também são adicionados a muitos alimentos como intensificadores de sabor. Muitos alimentos processados têm altas AGEs e glycotoxins, quer devido a transformação ou ingredientes adicionados. Alguns alimentos, como nozes têm elevados níveis naturais de AGEs mesmo quando cru. Torrefação de nozes aumenta o nível de AGEs. Manteiga e margarina também tem níveis elevados. Alimentos com moderada a alta glycotoxins inclui donuts, biscoitos, bolos, carnes grelhadas, carnes processadas e até mesmo alguns refrigerantes coloridos escuros. Altos níveis de glyoctoxins também são encontrados na carne, bacon, pão torrado, ovos fritos fritos ou grelhados e muitos alimentos que são bronzeados ou caramelizadas durante o cozimento. Consulte a tabela abaixo para obter uma lista de alimentos com o maior nível de AGEs.
Ligação entre Glycotoxins demência, Alzheimer e diabetes
Estudos recentes mostraram que ratos alimentados com uma dieta rica em glycotoxins, em níveis semelhantes aos típica dietas humanas ocidentais tinha:
níveis mais baixos de sirtuins *, às vezes chamado de
as “moléculas longevidade declínio cognitivo
depósitos de placas em seus cérebros
sinais de resistência à insulina, que é um precursor da diabetes.
Ratos alimentados com metade da quantidade de glycotoxins não ter esses problemas. * Sirtuins ter sido demonstrado que afectam uma ampla variedade de processos celulares associados com o envelhecimento, da transcrição, e a inflamação. Supressão de NAD + dependente sirtuina 1 (SIRT1) tem sido associada a demência ou doença de Alzheimer e síndrome metabólica. Sirtuins também têm sido associadas com diabetes e estudo processes.A envelhecimento de quase 100 pessoas saudáveis, com mais de 60 anos de idade, apoiou a potencial ligação entre os níveis elevados glycotoxin e supressão dos níveis de sirtuína no sangue, com comprometimento cognitivo e resistance.Other insulina estudos em animais sugeriram que aumentar os níveis de sirtuína pode aumentar a expectativa de vida por meio do estudo até 50 por cent.Another de 40 indivíduos saudáveis foram divididos aleatoriamente em dois grupos. Um grupo continuou sua típica dieta ocidental, que era rico em AGEs. O outro grupo, essencialmente, comeram os mesmos alimentos, mas foram encorajados a evitar grelhar, assar ou fritar os alimentos e cozinhar seus alimentos pela caça furtiva, estufar, ou cozinhando suas refeições. A ingestão de calorias e nutrientes dos dois grupos era essencialmente a mesma. Depois de quatro meses na dieta reduziu-AGE, o nível de vários indicadores de saúde diminuiu tanto quanto 60 pesquisadores percent.Many têm sugerido que a demência é Diabetes Tipo 3, porque o desenvolvimento de resistência à insulina pode desencadear a demência, porque a insulina está associada com a saúde do cérebro. Um estudo recente utilizando ratos, mostraram que a resistência à insulina interfere com o metabolismo da gordura no brain.When o metabolismo da insulina em ratos foi induzida artificialmente, que causou o aumento da tensão e a inflamação no cérebro e provocou sintomas semelhantes aos da dementia.A mais recente estudo sugere que níveis aumentados AGEs na dieta, pode desencadear a doença de Alzheimer, a resistência à insulina e síndrome metabólica, causando diminuição crônica dos níveis de SIRT1 no sangue. Talvez altos níveis de AGEs em alimentos é a causa comum provocando reduções de SIRT1 e levando a ambas as doenças de Alzheimer e diabetes, mais tarde, em life.While a pesquisa resultados precisam ser confirmados, e não provar a relação entre idade e glycotoxins, eo aumento do risco de demência e Alzeimers, mudanças na forma como o alimento é cozido e evitar alimentos ricos em AGE adicionado pode ser garantido. Mudanças simples na dieta ea maneira o alimento é cozido pode ser benéfica.
Como pode o risco de Glycotoxins ser reduzido?
Você pode reduzir o número de glycotoxins na sua alimentação por cozinhá-lo em fogo baixo. Isso significa evitar os seguintes métodos de cozimento:
A adição de açúcar ou molhos carregados durante os estágios finais de cozinhar
caramelizing processos
A fritura
Charing de carnes grelhadas e churrasco
Crispy esfolados comida de
alimentos tratados com microondas (em vez de alimentos apenas aquecimento)
grelhar alimentos
carbonização alimentos
Em vez disso Usar métodos de baixa temperatura de cozimento, tais como:
Cozinhando
Stewing
ebulição
A caça furtiva
Usando ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre
Evite alimentos naturais, ingredientes e alimentos processados ricos em AGEs
Muitos alimentos processados são ricos em AGEs, ou por causa de a forma como eles são cozidos ou preparados ou porque AGEs são adicionados como sabor ou cor potenciadores. A tabela abaixo fornece uma lista dos alimentos com o maior nível de AGEs. Os alimentos com maiores glyoctoxins são:
Bacon, carnes fumadas e processadas
grelhados, fritos e carnes grelhadas
Porcas sobre
Cheese
maionese e molhos
Butter
Margarina
amendoim torrado e manteiga de amendoim
Avançado glicação Produto Final conteúdo p (AGE) de 100g de alimentos comuns, com base no teste de carboxymethyllysine (ver referência)
item alimentar
AGE kU (ver referência) /100g servindo
Bacon, frito 5 min sem adição de óleo de 91.577 manteiga, chantilly 26480 frango, pele , nas costas ou na coxa, torrado, em seguida, churrasco 18520 Margarina, banheira de 17520 Queijo, queijo parmesão, ralado (Kraft) 16900 Beef, frankfurter, grelhado 450 ° F, 5 min 11270 Pine nuts (pignolias), em bruto (de Bazzini Nut Club) 11210 frango, pele , coxa, assado 11149 frango, pele, perna, assado 10997 Creme de queijo, Philadelphia macio, (Kraft) 10883 Beef, carnes, pan frito w /azeite 10058 frango, peito, à milanesa, forno frito, 25 min, com a pele 9961 cajus torrado 9807 frango, peito, à milanesa, frito, 20 min 9722 Beef, carnes, tiras, fritos com óleo de canola 1 T, 15 min 9522 Maionese 9400 frango, seleciona (McDonald) 9257 Bacon, microondas, 2 fatias, 3 min 9023 Turquia, hambúrguer, pan frito com spray de cozinha 8938 frango, costas ou coxa, torrado, em seguida, BBQ 8802 Whiting, à milanesa, forno frito, 25 min 8774 Creme de queijo, Philadelphia original (Kraft) 8720 queijo, americano, branco, processado 8677 frango, nuggets, fast food (McDonald) 8627 Cheese, feta, grego, macios 8423 Peanuts, cocktail (plantadores, Kraft) 8333 de frango, carne escura, grelhado, no interior, 450 ° F, 15 min 8299 Turquia, hambúrguer, pan frito com 5 mL óleo de canola, 3,5 min, o calor elevado 8251 frango, peito, com a pele, 450 ° F, 45 min 8244 Turquia, hambúrguer, pan frito com spray de cozinha, 5 min, o calor elevado 7968 Nozes, torrado 7887 frango, crocante (McDonald) 7722 manteiga de amendoim, lisa 7517 Beef, frankfurter, cozidos em água, 212 ° F, 7 min 7484 Beef, bife, assado 7479 frango, peito, à milanesa /pan frito 7430 Beef, carnes, grelhados 4 min, grill George Foreman 7416 frango, frito , em azeite, 8 min 7390 Beef, carnes, tiras, fritos sem óleo, 7 min 6973 Beef, carnes, tiras, 450 ° F, 15 min 6851 cajus, matérias 6730 Amêndoas, torrado 6650 frango, peito, torrado, 45 min com a pele 6639 Peanuts, seco torrado, sem sal (plantadores, Kraft) 6447 Turquia, terra, grelhados, crosta 6351 galinha, caril, cubo sem pele da mama, frigideira 10 min, grelhado 12 min 6340 Margarina, banheira, várias marcas 6220 frango, kebab, peito sem pele em cubos, frito, 15 min 6122 Beef, assado 6071 frango, torrado 6020 Turquia, peito, fumado, grelhado 6013 Turquia, terra, grelhados, interior 5977 Tofu, salteado, fora 5877 frango, peito, sem pele, grelhado, 450 ° F, 15 min 5828 frango, peito, sem pele, à milanesa, reaquecido 1 min 5730 galinha, caril, peito cubo sem pele, vapor 10 min, grelhado 12 min 5634 queijo, brie 5597 Beef, ground, 20% de gordura, pan /tampa 5527 queijo, queijo cheddar 5523 salsicha, carne bovina e suína links, pan frito 5426 Beef, hamburger 5418 frango, mama (McDonald), pan frito, 13 min alta /microondas 12,5 SECC 5417 Turquia, hambúrguer, grelhado 5366 Chestnut, torrado, em torradeira 350 ° F para 27 min 5353 Tuna, grelhado, com vinagre vestir 5150 galinha, coxa, torrado 5146 Tuna, grelhado, com a soja, 10 min 5113 frango, mama, pan frito, 13 min, alto 4938 Beef, ground, 20% de gordura , pan dourar 4928 frango, peito, grelhados /grill George Foreman 4849 salsicha, italiano, churrasco 4839 frango, peito, sem pele, assado com molho de churrasco 4768 porco, costeleta, pan frito, 7 min 4752 queijo, suíço, redução de gordura 4743 Tofu, salteados 4723 sementes de girassol, torradas e salgadas 4693 Turquia, peito, torrado 4669 galinha, perna, torrado 4650 frango, peito, sem pele, empanados 4558 queijo, suíço, processados 4470 porco, costelas, assados, chineses removem 4430 camarão congelados jantar, microondas 4,5 min 4399 Turquia, peito, bife, sem pele, marinado suco w /laranja, grelhado 4388 Salmon, grelhado com azeite 4334 camarão, frito, à milanesa (tirar) 4328 Beef, almôndega, envasadas (cozido em líquido), a 1 hora 4300 frango, peito, tiras, fritos com óleo de canola, 7 min 4140 Tofu, grelhado 4107
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Comentários 5 comentários
Ir para a última commentraymondphilippe 2 anos atrás a partir de Holanda
Isso é coisa interessante e um pouco assustador também. Felizmente não somos ratos 🙂 Mas esta pesquisa poderia levar o caminho. Votou-se e interessante
cálculo de geometria 2 anos atrás a partir de Alemanha | Eu sempre tinha ouvido falar que comer muita comida queimada e bronzeado era ruim para você, isso é muito interessante e bastante completa. Eles têm determinado o nível de consumo é seguro? Não parece possível reduzir a sua ingestão de zero.
Carb Diva 2 anos
Muito interessante (e um pouco assustador também). Minha mãe tinha Alzheimer.
tirelesstraveler 2 anos da Califórnia
Oficialmente eu não posso comer qualquer coisa. Ou eu sou alérgica ou é apenas ruim para você. Você justifica a minha resistência ao escurecimento. Eu sempre pensei que apenas levou muito tempo.
FlourishAnyway 2 anos atrás a partir de EUA
Isso prova que tudo delicioso é prejudicial. Brincadeirinha, mas eu me sinto como que às vezes! Grande hub com informações importantes.
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