As raízes e frutas são ricas fontes de vitaminas, minerais, fitoquímicos e fibras. Muitos estudos mostram que os diabéticos que não comem frutas e vegetais de raiz, como batatas, cenouras ou beterraba, estão em maior risco de ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais. Estudos recentes da Universidade de Oxford, na Inglaterra e Arizona State University mostram que os diabéticos devem comer frutas e vegetais de raiz com outros alimentos para abrandar o aumento do açúcar no sangue que podem causar danos às células (

European Journal of Clinical Nutrition

, janeiro de 2006 ;

Journal of the of American Dietetic Association, de dezembro de 2005)

os diabéticos são de alto risco para ataques cardíacos, derrames, cegueira, surdez, insuficiência renal e danos a praticamente todos os tecidos na sua. organismos. Estes efeitos secundários graves são causados ​​por níveis de açúcar no sangue subindo muito alto após as refeições. Quando você come comida, ele passa para o estômago, onde o esfíncter do piloro fecha e impede a entrada de alimentos nos intestinos. O estômago e aperta mistura seu conteúdo e apenas quando o alimento sólido é convertido para uma sopa espessa faz o esfíncter pilórico aberta e permitir que o alimento passe para o intestino, onde o açúcar é absorvida imediatamente para causar um aumento elevado de açúcar no sangue. Se você comer nozes, juntamente com as batatas ou frutas, a gordura nas nozes mantém outros alimentos consumidos com eles no estômago por um longo período de tempo e, portanto, os níveis de açúcar no sangue não sobem tão rapidamente. Todos os alimentos lentamente digeridos que contêm gorduras ou proteína irá ter o mesmo efeito, para comer seus frutos e vegetais de raiz com outros alimentos, não só como snacks.