Por muitas décadas agora, os formuladores de políticas dos EUA têm tentado levar os americanos a comer menos sal. Mas a unidade para fazer isso tem pouca base na ciência.

Na verdade, uma recente meta-análise da Cochrane Review envolvendo um total de 6.250 indivíduos não encontrou nenhuma evidência forte de que o corte da ingestão de sal reduz o risco de ataques cardíacos, derrames ou morte.1

outro estudo publicado no ano passado descobriu que o menor consumo de sal, na verdade,

aumentou

o risco de morte por coração doença.2 Uma revisão das pesquisas revelam que grande parte da ciência por trás da suposta ligação entre sal e pressão arterial elevada é duvidosa no melhor dos casos. De acordo com o

Scientific of American: 3

“Intersalt, um grande estudo publicado em 19884, a ingestão de sódio em comparação com a pressão arterial em indivíduos de 52 centros internacionais de pesquisa e não encontraram nenhuma relação entre o sódio ingestão ea prevalência de hipertensão.

na verdade, a população que comeram mais sal, cerca de 14 gramas por dia, tinha uma pressão arterial média menor do que a população que comiam menos, cerca de 7,2 gramas por dia …

os estudos que têm explorado a relação direta entre sal e doenças do coração não se saíram muito melhor … Para cada estudo que sugere que o sal não é saudável, outra não. “

a tênue ligação entre o sal e doença cardíaca

Melinda Moyer, escrevendo para

Scientific of American, aponta que as evidências ligando sal para pressão arterial alta e doenças cardíacas tem sido sempre no lado frágil, afirmando: 5.

“os medos sobre o sal surgiu pela primeira vez há mais de um século atrás, em 1904, médicos franceses informaram que seis de seus súditos que tinham -a pressão fator de risco arterial elevada conhecida por doença do coração-eram demônios sal.

Preocupações escalado na década de 1970, quando do Brookhaven National Laboratory Lewis Dahl alegou que ele tinha provas “inequívocas” de que o sal provoca hipertensão: ele induzida hipertensão arterial em ratos, alimentando-lhes o equivalente humano de 500 gramas de sódio por dia. (Hoje o americano médio consome 3,4 gramas de sódio, ou 8,5 gramas de sal, por dia.)

tendências populacionais Dahl também descobriram que continuam a ser citada como uma forte evidência de uma ligação entre ingestão de sal e pressão arterial elevada. As pessoas que vivem em países com um sal de alto consumo, como o Japão, também tendem a ter pressão arterial alta e mais cursos.

Mas, como um papel apontou vários anos mais tarde no American Journal of Hypertension, os cientistas tiveram pouca sorte encontrar tais associações quando comparado ingestão de sódio dentro das populações, o que sugere que a genética ou outra cultural fatores pode ser o culpado.

no entanto, em 1977 o Comitê Seleto do Senado dos EUA sobre Nutrição e necessidades Humanas divulgou um relatório recomendando que os americanos cortar sua ingestão de sal por 50 a 85 por cento, com base em grande parte no trabalho de Dahl. “

Esta não é certamente a primeira vez que uma crença dogmática teimosa cresceu fora de uma hipótese que mais tarde acabou por ser incorreto. o mesmo se aplica ao teor de gordura saturada-is-bad-para-seu- mito coração, que se baseia em dados colhidos-cereja … Desde os dias de Lewis Dahl, uma longa lista de estudos não demonstrou quaisquer benefícios de uma dieta pobre em sal, e de fato muitos tendem a mostrar o contrário. Além os já mencionado acima, os seguintes estudos também veio com resultados negativos:

Uma meta-análise de 2004 pela Cochrane Collaboration avaliação 11 ensaios de redução de sal e descobriu que, em pessoas saudáveis, a longo prazo, as dietas de baixo-sal diminuição da pressão arterial sistólica em 1,1 milímetros de mercúrio (mmHg) e pressão arterial diastólica em 0,6 mmHg. Isso equivale a reduzir a sua pressão arterial de 120/80 para 119 /79,6 Em conclusão, os autores afirmaram que:

“intervenções intensivas, inadequados para os cuidados primários ou programas de prevenção da população, proporcionar reduções apenas mínimos em pressão arterial durante os ensaios a longo prazo “.

Uma revisão Cochrane de 57 estudos de curto prazo de 2003 concluiu que o

“há pouca evidência de benefícios a longo prazo de reduzir a ingestão de sal.” 7

Um estudo de 2006 no estudo da

American Journal of Medicine

comparou os ingestão de sódio diários relatados de 78 milhões de norte-americanos para o risco de morrer de doença cardíaca ao longo de 14 anos. O estudo concluiu que mais baixas dietas de sódio levou a maiores taxas de mortalidade entre as pessoas com doenças cardiovasculares, que

“levantou questões sobre a probabilidade de uma vantagem de sobrevivência que acompanha uma dieta baixa

de sódio.” 8

Para uma lista ainda mais abrangente da pesquisa, consulte este artigo anterior.

Não Todos Sal é igual criado

Não é apenas sal relativamente benigna, é realmente uma mina de ouro nutricional, se você consumir o tipo certo. sal de cozinha moderna tem muito pouco em comum com sal natural, não refinado. O primeiro vai prejudicar a sua saúde, enquanto o último é profundamente cura. Aqui está uma rápida repartição dos seus ingredientes básicos:

sal natural: cloreto de sódio 84 por cento, 16 por cento ocorrem naturalmente minerais, incluindo silício, fósforo e vanádio

Processados ​​(tabela) de sal: 97,5 por cento de cloreto de sódio, 2,5 por cento produtos químicos sintéticos, tais como absorventes de umidade e agentes de fluxo. Estes são produtos químicos perigosos, como ferrocianeto e aluminosilicate. Uma pequena quantidade de iodo também pode ser adicionado

(Alguns países europeus, onde a fluoretação da água não é praticada, também adicionam flúor ao sal de mesa. Na França, 35 por cento de sal de mesa vendidos contém ou fluoreto de sódio ou fluoreto de potássio e uso de sal fluoretado é generalizada na América do Sul) |

o processamento também altera radicalmente a estrutura do sal. sal de cozinha refinado é seco acima de 1.200 graus Fahrenheit, e este calor excessivo altera a estrutura química natural do salt.9

Os benefícios de cura de não refinado Natural Sal

Sendo um dos principais componentes do seu plasma sanguíneo, fluido linfático, fluído extracelular, e até mesmo amniótico

fluidos

Transportando nutrientes para dentro e fora de suas células e ajudando a manter o seu equilíbrio ácido-base

Aumentar as células gliais no cérebro, que são responsáveis ​​para o pensamento criativo e planejamento de longo prazo. Ambos sódio e cloreto são também necessárias para o disparo de neurônios

Manter e ajudar a regular a pressão arterial

Ajudar o seu cérebro se comunicam com seus músculos, de modo que você pode mover-se sobre a procura através de troca iônica de sódio-potássio

Apoiar a função de vocês glândulas supra-renais, que produzem dezenas de hormônios vitais

sal natural não refinado é importante para muitos processos biológicos, no entanto, para cada grama de cloreto de sódio em excesso que seu corpo tem para neutralizar, utiliza-se 23 gramas de água celular. Por isso, comer sal processado muito comum fará com que o fluido se acumular em seus tecidos, o que pode contribuir para:

celulite Unsightly

reumatismo, artrite e gota

nos rins e vesícula biliar pedras

A hipertensão (pressão arterial alta)

A importância de manter Optimal sódio-potássio Rácio

Enquanto sal não transformados natural tem muitos benefícios de saúde e é realmente essencial para a vida, isso não significa que você deve ingeri-lo com impunidade. Outro fator importante é o de potássio à relação de sódio de sua dieta. Desequilíbrio nessa relação pode não só levar a hipertensão (pressão arterial alta), mas também contribuir para uma série de outras doenças, incluindo:

doença cardíaca e derrame

o declínio da memória

Osteoporose

Úlceras e cancro do estômago

pedras nos rins

Cataratas

Disfunção Eréctil

A artrite reumatóide

A maneira mais fácil de conseguir este desequilíbrio é por consumir uma dieta de alimentos processados, que são notoriamente pobre em potássio, enquanto ricos em sódio … De acordo com um artigo de 1985 no

The New England Journal of Medicine

, intitulado “a nutrição paleolítica,” nossos ancestrais tem cerca de 11.000 mg de potássio por dia, e cerca de 700 mg de sodium.10 Isto equivale a um de potássio ao longo fator de sódio de cerca de 16. Compare isso a dieta moderna de hoje, onde diariamente médias de consumo de potássio cerca de 2.500 mg (a RDA é de 4.700 mg /dia), junto com 4.000 mg de sódio … Se você comer uma dieta de alimentos processados, você pode ser praticamente garantido que o seu rácio de potássio de sódio é de cabeça para baixo.

Isso também pode explicar por que dietas ricas em sódio parecem afetar algumas pessoas, mas não outros. De acordo com um estudo federal recente sobre ingestão de sódio e potássio, os que estão em maior risco de doença cardiovascular foram os que receberam

muito

de sódio juntamente com

muito pouco

potássio. A pesquisa, publicada na

Archives of Internal Medicine

em julho do último ano11, foi um dos primeiros e maiores estudos nos Estados Unidos para avaliar a relação de mortes de sal, potássio e doenças cardíacas.

Mike Stobbe informou sobre o estudo em um artigo para o

Huffington Post

: 12

“Se você tem muito sódio e pouco potássio, é pior do que qualquer um em sua própria “, disse o Dr. Thomas Farley, comissário de saúde da cidade de Nova York, que liderou esforços para obter o público a comer menos sal …” potássio pode neutralizar os efeitos prejudiciais do coração de sal “, disse o Dr. Elena Kuklina, um do estudo de autores dos Centros para Controle e Prevenção de Doenças … a pesquisa constatou que as pessoas que comem uma grande quantidade de sal e muito pouco potássio foram mais do dobro da probabilidade de morrer de um ataque cardíaco do que aqueles que comeram cerca de quantidades iguais de ambos os nutrientes. Tal desequilíbrio dietético representava um risco maior do que simplesmente comer muito sal, de acordo com o estudo. “

Então, como você garantir que você obtenha estes dois nutrientes importantes em proporções mais adequadas? Vala alimentos processados , que são muito ricos em sal processados ​​e pobre em potássio e outros nutrientes essenciais, e comer uma dieta de alimentos inteiros, não transformados, de preferência cultivados organicamente para garantir teor de nutrientes ideal. Este tipo de dieta irá, naturalmente, fornecer quantidades muito maiores de potássio em relação ao sódio.

Cerca de 90 por cento do dinheiro americanos gastam em alimentos é gasto em alimentos processados ​​e mais de 75 por cento do sódio na dieta dos EUA vem de alimentos processados, por isso é fácil ver como este tipo da dieta pode levar a índices de sódio-potássio torto. Novas evidências sugerem que esta relação é realmente crucial para a melhoria da saúde, ea maneira de otimizar a ingestão de potássio é através do aumento do consumo de vegetais, que são as maiores fontes de potássio.

por que você precisa de potássio …

seu corpo precisa de alimentos ricos em potássio para manter os níveis de pH adequado em seus fluidos corporais, e também desempenha um papel integral em ajudar a regular a pressão arterial. É possível que a deficiência de potássio pode ser mais responsável por hipertensão, em vez de excesso de sódio, como também afeta o seu:

A massa óssea

Sistema Nervoso

Muscle função

coração e rim

funções adrenais

a deficiência de potássio

pode levar a desequilíbrio eletrolítico, e pode resultar em uma condição chamada de hipocalemia. Os sintomas incluem:

A retenção de água

A tensão arterial elevada e hipertensão

irregularidades coração /arritmias

fraqueza muscular e cãibras musculares

contínua sede

a constipação

potássio Alimentos ricos

Eu não aconselho a tomar suplementos de potássio para corrigir um desequilíbrio de sódio-potássio. Em vez disso, o melhor é alterar sua dieta e incorporar mais alimentos integrais ricos em potássio. Algumas das fontes mais ricas em potássio são:

Batata cozida (1.081 mg por batata) Mas limite como tem altos níveis de carboidratos ricos em amido que pode aumentar a sua insulina e leptina resistência

Lima feijão (955 mg /xícara)

A polpa de inverno (896 mg /xícara)

espinafre cozido (839 mg /xícara)

Outras frutas ricas em potássio e legumes incluem:

Frutas: mamão, ameixa, melão, e bananas. (Mas tenha cuidado de bananas como eles são ricos em açúcar e tem metade do potássio que um equivalente de quantidade de vegetais verdes. É um conto da carochinha que você está recebendo cargas de potássio da banana, o potássio é duas vezes maior em verde legumes)

vegetais:. brócolis, couve de Bruxelas, batata doce, abacate, aspargo e abóbora

Frutose-um culpado muito mais provável na doença Hipertensão e Heart of

evitar alimentos processados ​​também irá ajudar a evitar outro fator de risco principal para a pressão arterial alta e doenças cardíacas, ou seja, a frutose. Se você verificar os rótulos, você vai achar que praticamente todos os alimentos e bebidas que você contempla a compra contém frutose, quer sob a forma de xarope de milho, xarope de milho, ou alguma outra versão. As quantidades de sal americanos consomem

pales

em comparação com a quantidade de frutose comido em uma base diária, e estou convencido de que ele é o consumo de açúcar /frutose, que é a principal força motriz por trás de nossas taxas de hipertensão disparada, não excesso de sal.

o elo de ligação entre o consumo de frutose e hipertensão está no ácido úrico produzido. O ácido úrico é um subproduto do metabolismo da frutose, e o aumento dos níveis de ácido úrico efetivamente elevar a pressão arterial. Quanto mais você pode se mover em direção a uma dieta de alimentos orgânicos inteiros em seu estado natural, mais saudável você será. E dado que o sal é essencial para a boa saúde, eu recomendo mudar para um sal puro, não refinado. O meu favorito é um sal do mar todo-natural do Himalaia.

sal do Himalaia é completamente pura, tendo passado muitos milhares de anos de maturação sob pressão tectônica extremo, longe de impurezas, por isso não é poluída com o metais pesados ​​e toxinas industriais de hoje. É extraído mão, mão-lavado, e minimamente processado, e contém alguns 84 diferentes minerais. É provável que seja o mais delicioso de sal que você nunca vai encontrar, o que é por isso que é tão popular entre os chefs gourmet.

Relaxe, e sal a gosto …

No artigo destacado Melinda Moyers escreve : 13

“… a menos que tenhamos dados claros, campanhas anti-sal evangélicos não são apenas baseadas na ciência instável, pois eles são, em última análise injusto.” Um grande número de promessas estão sendo feitos para o público com relativamente a esta enorme benefício e vidas salvas “, diz Cohen. Mas é” baseada em extrapolações selvagens. “”

Eu concordo, e com base nas evidências disponíveis, eu acho que é seguro para apenas relaxar e sal a sua comida para provar-desde que você use um sal não refinado natural.