February 15, 2005

Sociedade Americana de Microbiologia

WASHINGTON, DC – Alimentação na fase de pré-colheita é mais vulnerável à contaminação de alimentos no processamento e embalagem fases da produção, por causa da variabilidade ambiental e nossa incapacidade de controlá-lo, de acordo com um novo relatório divulgado pela Academia americana de Microbiologia. O relatório, “Preharvest Segurança e Segurança Alimentar”, aponta que os surtos recentes de uma série de doenças transmitidas por alimentos têm sido associados à contaminação que ocorre na fase de pré-colheita de processamento de alimentos. O relatório recomenda a criação de uma base de dados internacional acessíveis de sequências genéticas de agentes patogénicos alimentares conhecidos, juntamente com ferramentas novas e melhoradas para a detecção e catalogação de patógenos na fazenda.

O relatório baseia-se nas conclusões de um colóquio convocado pela AAM em Perthshire , na Escócia, em dezembro de 2003. os profissionais científicos, com experiência em medicina veterinária, agricultura, ciência das plantas, segurança alimentar e microbiologia se reuniram para discutir as práticas atuais de segurança dos alimentos pré-colheita, os problemas colocados pelos patógenos na fazenda, a pesquisa precisa no campo, e prioridades de comunicação e educação.

“não importa como alimentos meticulosamente é manipulados, preparados ou cozidos, patógenos adquiridos durante pré-colheita nem sempre pode ser inactivado”, segundo o co-presidente Colóquio, Richard E. Isaacson, PhD, da Universidade de Minnesota. Muitos alimentos têm um risco maior porque são consumidos crus, como foi o caso recentemente na Pensilvânia, onde 650 adoeceu e três morreram de um surto de hepatite A partir de cebolas verdes contaminados que se originou no México.

Eliminação de todos os agentes patogénicos de origem alimentar é impossível, mas o objetivo da segurança alimentar pré-colheita é reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, minimizando o número de agentes patogénicos nos alimentos e da frequência, extensão e distribuição de tais contaminantes na fase de pré-colheita. O relatório recomenda uma vigilância sistemática, métodos de detecção, avaliação de riscos e questões comerciais como as áreas que devem ser enfatizados para garantir a segurança durante todas as fases da produção de alimentos. “É preciso levar em conta os riscos que representam as maiores ameaças para o maior número de pessoas, que incluem vírus patogénicos na produção de mariscos, parasitas da carne faixa livre e de aves, e de bactérias patogênicas introduzidas por humanos e animais”, de acordo com o co-presidente Colóquio, Mary Torrence, DVM, PhD, do Departamento de Agricultura dos EUA.

participantes do Colóquio discutido o estabelecimento de diretrizes de implementação para as melhores práticas de gestão na fazenda. Estas orientações irá minimizar a contaminação do gado que produzem patógenos que causam doença em seres humanos. O relatório também recomenda o estabelecimento de critérios específicos para medir a eficiência das estratégias de intervenção pré-colheita. Comunicar ao público e educá-los sobre a segurança dos alimentos pré-colheita é essencial. “O público deve ser mais informado sobre a segurança dos alimentos pré-colheita, enquanto a compreensão de que o risco zero é inatingível, de acordo com o relatório.”