Em fevereiro Comité Consultivo do Dietary Guidelines (DGAC) apresentou o seu 2015 Scientific Report1,2,3 para os EUA Departamentos de Agricultura (USDA) e Saúde e Serviços Humanos (HHS).

Este relatório serve como base para o desenvolvimento de US orientações dietéticas.

Em uma virada surpreendente, a DGAC não só sugeriu eliminar avisos sobre o colesterol da dieta, ele também inverteu quase quatro décadas de política de nutrição por concluir que as gorduras da dieta não têm impacto sobre o risco de doença cardiovascular.

Infelizmente, a DGAC não ajustar o registro reto com relação ao

gorduras saturadas

, como faz nenhuma empresa distinção entre gorduras saturadas saudáveis ​​e gorduras trans decididamente pouco saudáveis.

durante décadas, gordura saudável e colesterol foram injustamente acusados ​​de causar doenças cardíacas, mas mais de 70 estudos publicados esmagadoramente disputam this.4

Trans Fat, Not gordura saturada, aumenta a sua doença cardíaca Risco

Agora podemos acrescentar ainda um outro grande estudo a esta lista sempre crescente. A meta-analysis5,6,7,8 publicado no

British Medical Journal

(BMJ), não encontrou associação entre altos níveis de gordura saturada na dieta e doenças cardíacas.

Nem poderia eles encontram uma associação entre o consumo de gordura saturada e outras doenças potencialmente fatais, como acidente vascular cerebral ou diabetes tipo 2.

no entanto, o estudo encontrou uma ligação doença para

gordura trans

consumo. Conforme relatado pela

Newsweek

: 9

“[C] onsumo de gorduras insaturadas trans encontradas em produtos de supermercado todos os dias, como a margarina, bolos industrializados, e pipoca de microondas pode aumentar o risco de morte por doença cardíaca coronária (CHD) em 28 por cento. “

gorduras

Trans também aumentou a mortalidade em 34 por cento. Isto é importante porque muitos “especialistas” freqüentemente confundem gordura trans com a ingestão de gordura saturada.

Além disso, uma análise combinada de 11 estudos10,11 mostraram que a substituição de gordura saturada (encontrada em alimentos como carnes, gema de ovo, produtos lácteos, salmão, castanhas, abacate, óleo de coco e azeite) com gordura monoinsaturada (vegetal cozinhar oils12), ou hidratos de carbono (açúcares e grãos) elevou o risco de ataques cardíacos não-fatais.

Isso levou os autores a comentar que as orientações alimentares para gorduras saturadas e gorduras trans “devem considerar cuidadosamente o efeito de nutrientes de substituição. “Isso também está de acordo com achados anteriores.

O que acontece quando você substituir a gordura saturada com carburadores?

Em um 2014 editorial13 publicada no jornal

Open Heart of, pesquisador e doutor em Farmácia James J. DiNicolantonio avaliação as consequências cardiometabólicas de substituição de gorduras saturadas com carboidratos

as consequências para a saúde são significativas, incluindo o seguinte:.

Shift para perfil global aterogênico lipídios (HDL inferior, aumento dos triglicérides e aumento da relação ApoB /ApoA-1 ) aumento do risco de doença cardíaca coronária, eventos cardiovasculares e morte por doença cardíaca e aumento da mortalidade geral (todas as causas) aumento trombogênico markersIncreased oxidado tolerância LDLIncreased inflammationReduced HDLImpaired glicose, maior gordura corporal, ganho de peso, obesidade e diabetesIncreased pequena, de alta densidade risco LDL particlesIncreased para o cancro

Os perigos da substituição de óleos parcialmente hidrogenados com óleos vegetais

a questão do que para substituir as gorduras trans (óleos parcialmente hidrogenados) com é igualmente importante. Idealmente, você vai querer substituí-los com gorduras saturadas saudáveis ​​- óleos vegetais não.

Isto é discutido em livro Nina Teicholz ‘,

A surpresa Big Fat: Porque manteiga, carne e queijo pertencem a uma dieta saudável

, e na entrevista que fiz com ela no ano passado. Nina é um jornalista investigativo, e ela era, na verdade, um dos repórteres que quebrou a história sobre os perigos das gorduras trans, um pouco mais de 10 anos atrás.

Agora ela está nos avisando que os óleos vegetais muitos restaurantes e fabricantes de alimentos estão negociando as gorduras trans em para pode realmente ser mais prejudicial do que as gorduras trans! A razão para isso é porque quando aquecido, eles criam produtos de oxidação altamente tóxicos, incluindo aldeídos, que são extremamente inflamatória.

Então, qual é a gordura ideal para cozinhar?

O sebo e banha de porco são duas ótimas opções. O sebo é uma gordura dura que vem das vacas. A banha é uma gordura dura que vem a partir de suínos. Ambos são gorduras animais, e costumava ser os principais gorduras utilizadas na culinária.

Uma das suas vantagens é que, uma vez que eles são gorduras saturadas, eles não oxidam quando aquecidos. E gorduras saturadas não têm ligações duplas, que podem reagir com o oxigénio; portanto, eles não podem formar aldeídos perigosas ou outros produtos de oxidação tóxicos. O óleo de coco é outra opção saudável, uma vez que também resiste a oxidação quando aquecidos.

Indústria Alimentar Petições FDA para dar subsídios para gorduras trans nos alimentos embalados

A evidência mostrando as gorduras trans são um grande perigo para a saúde levou os EUA Food and Drug Administration (FDA) para remover óleos parcialmente hidrogenados – a principal fonte de gorduras trans -. a partir da lista de “geralmente reconhecido como seguro” (GRAS) ingredientes

a proposta inicial foi emitido em 2013, e em 16 de junho de 2015, a decisão foi finalized.14 os fabricantes de alimentos têm até 2018 para obter óleos parcialmente hidrogenados (Phosphorus) fora de seus produtos.

Apesar da evidência de dano, e menos de um semana após o

publicação do BMJ

estudo, a Grocery Manufacturers Association (GMA) apresentaram uma petição ao FDA para permitir a “pequenas quantidades” de gorduras trans em determinados foods.15 subsídio proposto embalado para gorduras trans contidas na petição do GMA incluem fos acrescentando durante o processamento, como:

agente, agente de fluxo livre, e EmulsifierSolvent lubrificante Anti-aglomerante para o agente ingredientsTextural solúvel em gordura para melhorar as características de textura do meio foodDough strengthenerMoisture retainerStabilizerThickenerSurface-acabamento agentHeating, tais como óleo de fritura

na sua petição, a GMA argumenta que “usos de baixo nível de Phos são tão seguros como a gordura trans ocorre naturalmente presentes na dieta normal.” Aliás, este não é o que o

BMJ

estudo16 encontrados. Nela, eles não encontraram nenhuma ligação observada entre ocorrem naturalmente gorduras trans em alimentos como carne e produtos lácteos e do coração doença17 Essa ligação só foi encontrado para gorduras trans criadas artificialmente.

De acordo com os autores, esta discrepância “pode ​​refletir uma verdadeira diferença entre as fontes ou pode ser uma função dos níveis de consumo …”, observando que a média de consumo de gorduras trans produzidos industrialmente foi de cerca de 250 por cento maior do que a de origem natural ruminado gorduras trans. A afirmação de que os baixos níveis de gorduras trans é seguro também voa em face de uma determinação prévia pelo Instituto de Medicina (IOM), que já em 2002 observou que é “

nenhum nível seguro de ácidos graxos trans

e as pessoas devem comer tão pouco deles quanto possível “.

Coração benefícios saudáveis ​​de nozes e azeite

Em notícias relacionadas, ambas as nozes e azeite de oliva – que são fontes de gorduras saudáveis ​​- foram mostrados para promover a saúde do coração. Como observado pelo Dr. Michael Greger, MD, 18 de uma série de estudos em que os assuntos adicionados nozes à sua dieta (sem substituir alimentos específicos, o que pode distorcer os resultados de uma forma ou de outra), descobriu que as nozes melhorou significativamente a saúde arterial. Além disso, enquanto alguns estudos mostram resultados mistos em termos do nível de benefício, não há evidências de que as porcas pode piorar a saúde (desde que você não é alérgico).

De acordo com o Dr. Greger:

“Comer pelo menos uma porção de nozes por semana pode diminuir as chances de uma morte cardiovascular relacionado por 50 percent.19 No entanto, o consumo de nozes só pode cair nossos níveis de colesterol cerca de 5 por cento. Como poderíamos ter uma queda de 50 por cento na mortalidade cardíaca a partir de apenas uma queda de 5 por cento em colesterol? Nozes deve ter alguns outros benefícios protectores de coração, além de baixar o colesterol.

A capacidade dos vasos sanguíneos para relaxar e aberto normalmente é considerado um excelente barómetro da saúde vascular subjacente … Então, qual o efeito que nozes têm? A 2011 review20 na revista

Nutrição, Metabolismo e Doenças Cardiovasculares

encontrados cinco ensaios clínicos que analisam o efeito do consumo de nozes em função arterial, e todos os três estudos sobre as nozes mostrou uma melhoria na endotelial função de medida no braço. “

Outro research21 recente confirma mais uma vez os benefícios de saúde de azeite extra-virgem, mostrando melhora de açúcar no sangue e colesterol após as refeições a um grau maior do que o óleo de milho. Conforme relatado pela Reuters: 22

“Descida (pós-refeição) glicemia e colesterol pode ser útil para reduzir os efeitos negativos da glicose e colesterol no sistema cardiovascular”, principal autor do estudo Francesco Violi, um pesquisador da Universidade Sapienza, em Roma, disse …

em duas ocasiões distintas, os pesquisadores deram 25 pessoas saudáveis ​​um almoço típico do Mediterrâneo. Para uma refeição, eles adicionaram 10 gramas (cerca de 2 colheres de chá) de azeite de oliva extra virgem, e para o outro, eles adicionaram 10 g de óleo de milho.

As análises de sangue feitas antes e duas horas após as refeições descobriram que o açúcar no sangue aumentou depois de comer em todos os participantes, o que é normal. Mas o açúcar no sangue aumentou muito menos depois de uma refeição com azeite de oliva em comparação com um com óleo de milho. Isso é de acordo com a pesquisa anterior ligando EVOO a níveis elevados de insulina, um hormônio que ajuda a converter glicose em energia, disse Violi “

Tome-Home Mensagem:. Unprocessed a gordura saturada é bom para você

Centrando a sua dieta em alimentos real (inteiro cru, de preferência orgânicos, e de pastagem levantou vacas) em vez de pratos processados ​​é uma das maneiras mais fáceis de contornar as armadilhas dietéticos como gorduras prejudiciais – para não mencionar outros ingredientes prejudiciais como açúcares refinados , os organismos geneticamente modificados (OGM) e aditivos que nunca foram devidamente testados para a segurança. Além disso, ele é realmente apenas uma questão de ajustar as proporções de gordura, carboidratos e proteínas para adequar a sua situação individual.

Uma chave que é o comércio de açúcar refinado e frutose processados ​​para gordura saudável, pois isso irá ajudar a otimizar os níveis de insulina e leptina. Nós passamos décadas negociação gorduras saturadas saudáveis ​​para carboidratos e gorduras trans, e não pode haver dúvida de que este tem tido uma enorme influência sobre estatísticas de doenças, aumentando a incidência de obesidade, diabetes, doença cardíaca e doença de Alzheimer – todas as principais causas de morte.

gordura saudável é particularmente importante para o funcionamento óptimo do cérebro e da memória. Isto é verdade durante toda a vida, mas especialmente durante a infância. Então, se a comida processada ainda compõem a maior parte de suas refeições, você seria sábio para reconsiderar seus hábitos alimentares. Não são apenas os alimentos processados ​​o principal culpado na obesidade e resistência à insulina, alimentos processados ​​também podem afetar o QI de crianças pequenas. Um estudo23 britânica revelou que as crianças que comiam uma dieta de alimentos processados ​​predominantemente na idade três tinham QI menor em 8,5 anos. Para cada aumento medido em alimentos processados, os participantes tiveram uma redução de 1,67 pontos no QI.

Outro estudo publicado na revista

Clinical Pediatrics

24,25,26 também adverte que o consumo de fast food frequente pode stunt o desempenho escolar do seu filho. Para orientação dietética mais detalhadas, por favor consulte o meu plano de nutrição ideal. É um guia passo-a-passo para a alimentação de seu direito de família, e eu encorajo-vos a lê-lo. Também criei minha própria “pirâmide alimentar”, com base na ciência nutricional, que você pode imprimir e compartilhar.