Toda minha vida eu fui um pouco de medo de comer feijão em conservas caseiras, por causa da doença rara mas potencialmente fatal, causada pela bactéria Clostridium botulinum. A toxina botulínica produzida por esta bactéria é uma das toxinas naturais mais letal conhecido pelo homem. Agora que meu jardim orgânico está transbordando com grãos frescos, e eu possivelmente não pode comê-los todos frescos, minha mente se transformou novamente a este organismo microscópico que vive naturalmente no soil.Eating comida mal preparada não é realmente a única maneira você pode ser adoecido por este tipo de bactéria. Também é possível que a bactéria para infectar uma ferida aberta, (muitas vezes causada quando os usuários de drogas compartilham agulhas), e os bebês podem às vezes ser adoecido por consumir os esporos das bactérias. Felizmente, a incidência de intoxicação por botulismo é muito raro – apenas uma média de 110 casos são relatados nos Estados Unidos a cada ano. A maioria destes casos, 72%, são botulismo infantil, e 25% são causados ​​pela ingestão de food.Infants contaminados podem ser infectados pela ingestão de mel, xarope de milho ou outro adoçante que contém esporos de bactérias dormentes, assim que os pais são avisados ​​para não dar mel de qualquer forma a bebés com menos de um ano de idade. Uma vez que a criança começa a comer alimentos sólidos, os ácidos do estômago vai matar os esporos bacterianos e impedi-los de growing.As um jardineiro, é a doença nascido de alimentos que mais me preocupa, e a lista de sintomas e efeitos colaterais torna razoável estar preocupado. O botulismo é uma doença paralítica, e os sintomas são muito semelhantes aos de pessoas que estão tendo um derrame. Os sintomas podem incluir dificuldade em engolir, pálpebras caídas, fraqueza muscular, e visão turva ou dupla. Estes sintomas podem ocorrer em qualquer lugar desde 6 horas até 10 dias após a ingestão de alimentos contaminados. Pacientes tratados por esta doença pode ser em um ventilador por semanas, sob cuidados médicos intensivos. Paralisia lentamente vai melhorar ao longo de várias semanas, se a doença é diagnosticada cedo o suficiente. No passado, até 1/2 das pessoas que contraem a doença morre, mas o tratamento foi agora reduzido a taxa de mortalidade a 8%. Os pacientes podem continuar a sentir-se cansado e ter dificuldade para respirar durante anos depois de se recuperar a partir deste illness.Clostridium bactérias botulinum crescer e se multiplicar em ambientes livres de oxigênio que são ricos em umidade e baixa acidez. Esta é uma excelente descrição do interior de um frasco de vegetais de baixa acidez. Os elevados níveis de açúcar pode ajudar a reduzir a produção de bactérias e suas toxinas. As bactérias são mortas quando os vegetais são enlatados sob alta pressão e calor, a forma como enlatados loja-comprados são os pais processed.My enlatados milhares de frascos de feijão ao longo dos anos, mas foram sempre o cuidado de seguir a prática comum de ferver o feijão para pelo menos 10 minutos antes de comê-los. Os Centros de Controle de Doenças (CDC) concorda que esta é uma boa ideia. Ele também faz sentido usar o conselho conservas caseiras mais recente do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma vez que novos métodos estão sendo desenvolvidos o tempo todo. Ele só vale a pena ser seguro se você pode alimentos de baixa acidez, como feijão, espargos, beterraba e corn.People também têm sido conhecido por ser enojado com bactéria botulínica crescendo em alho picado armazenado em óleo, que deve ser sempre mantido refrigerado, e inpotatoes cozido em folha de alumínio, se as batatas são deixados na folha e não são refrigerated.Do vegetais congelados representam os mesmos perigos como produtos em conservas caseiras? De acordo com a Folha de Handling USDA Segurança Alimentar, “Food armazenado constantemente a 0o F estará sempre seguro. Congelamento mantém a segurança dos alimentos, retardando o movimento de moléculas, causando micróbios para entrar numa fase dormente. Congelamento preserva alimentos por longos períodos porque impede . o crescimento de microorganismos que causam tanto a deterioração dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos “no entanto, o mesmo documento continua a dizer que o congelamento não mata as bactérias – ele simplesmente coloca-lo em dormência. Assim que a comida é descongelado, as bactérias podem começar a crescer e multiplicar, assim como eles podem, em qualquer alimento. Para ser seguro, usar-se qualquer vegetais descongeladas (e até mesmo frescos) o mais cedo possível, e manter qualquer sobras na geladeira.