Os manipuladores de alimentos em treinamento para 01 de janeiro de certificação prazo

por Tom TIBERIO

Tribune equipe de redação

16 de novembro de 2004

SOUTH BEND – restaurantes e outros restaurantes em Indiana que não cumprirem a nova exigência de Certificação Food Handler pelo 01 de janeiro pode ser multado em até US $ 100 por dia.

Phil Schreiber não está tomando quaisquer chances.

Schreiber, que possui Entre os bolos restaurantes, tem planos para a gestão e cozinha toda a sua equipe certificada. Mas não apenas para evitar as sanções em caso de descumprimento.

“Ela só faz sentido um bom negócio para saber que sua equipe está indo para garantir que seus clientes não estão indo para ficar doente”, disse Schreiber.

mais do que apenas restaurantes

Entre os bolos está entre os mais de 20.000 empresas de Indiana e instituições que terão de cumprir a lei, que exige que a maioria dos lugares que servem comida para ter pelo menos um manipulador certificado em equipe .

Responsável pelo “armazenamento, preparação, apresentação ou servir alimentos para o público”, manipuladores de alimentos não são obrigados a estar no estabelecimento de alimentos em todos os momentos, mas nenhum indivíduo pode ser o manipulador de alimentos designada por mais de um único local.

Representantes da indústria de alimentos propôs a regra, que a Assembléia Geral Indiana passou em 2001, permitindo um período de carência de quatro anos para o acúmulo de infra-estrutura.

Projetado para reduzir a doença alimentar causada por salmonela, E . coli e contaminação cruzada, a lei aplica-se a todas as facilidades que faz qualquer cozinha no local, incluindo escolas, igrejas, casas de fraternidade e sorority, bares, tabernas e clubes de strip.

“meu sentimento é que você nunca pode ter demasiada informação “, disse Laura Simeri, dono de Madison Oyster Bar em South Bend. “O departamento de saúde re-avalia as suas orientações e faz mudanças, e essas alterações destinam-se a ser bom para todos – para o proprietário da empresa e para o cliente.”

Os manipuladores de alimentos devem passar por um teste nacionalmente acreditada, que eles devem retomar a cada cinco anos.

Há mais de uma dúzia de organizações que oferecem treinamento para o exame de certificação, mas Schreiber senti-lo em seu melhor interesse para oferecer aulas de certificação si mesmo, uma vez que ele tem a intenção de certificação como muitos de seus funcionários quanto possível .

“Quando você está falando de 20 ou 30 (de pessoas) per restaurante, decidimos que a melhor maneira de fazer isso era para nós para ensinar as classes de nós mesmos”, disse Schreiber.

Entre os bolos tem locais em South Bend, Osceola e Mishawaka.

a maioria dos provedores de teste de carga entre US $ 35 e US $ 50 para o exame. Pacotes, que incluem treinamento e materiais, o custo entre US $ 80 e US $ 125.

Schreiber parceria com o consultor de segurança alimentar Kevin Finley, que tem vindo a fazer negócios com Entre os pães por oito anos, para oferecer sessões de treinamento de um dia no restaurante do Mishawaka cada mês.

As sessões estão abertas a funcionários de outros restaurantes.

Finley, que anteriormente trabalhou como inspetor do departamento de saúde há 18 anos, possui food Scouts de segurança, uma empresa do sector alimentar de consultoria de segurança baseada em Osceola ele começou em 1996.

as sessões de formação educar os funcionários sobre os potenciais perigos para a segurança alimentar, a importância da higiene pessoal e contaminação cruzada.

a maior causa de doenças transmitidas por alimentos é falta de higiene, e Finley diz empregados devem poder para cantar a canção “Happy Birthday” duas vezes no tempo que deve levá-los a lavar as mãos.

“você não vai saber tudo, mas você vai agora ter uma melhor compreensão do que uma pessoa em carga faz para manter o cofre público “, disse ele sobre as classes e certificação.

Protegendo o cliente

Scott Gilliam, diretor do Programa de Proteção de Alimentos do Departamento de Saúde da Indiana, disse que 17 estados estão exigindo certificação e Indiana é antes de a curva. Michigan, Ohio e Kentucky não tem uma norma deste tipo, Gilliam disse

autoridades de saúde estaduais relataram 67 transmitidas por alimentos surtos -. Ou incidentes de alimentos contaminados – em Indiana entre 1999 e 2003.

Gilliam espera reduzir o número de surtos de origem alimentar a nenhum.

“o objetivo deste é trazer conhecimento para estabelecimentos de alimentos e esperamos que eles vão aplicar esse conhecimento”, disse Gilliam.

Gilliam disse que a Food and Drug Administration recentemente conduziu um risco a nível nacional estudo -avaliação que encontrou instalações que tinham manipuladores de alimentos certificados normalmente têm menos violações.

Gilliam disse que houve duas reclamações e elogios em resposta à regra.

Ele disse que a maioria do feedback veio de quem sentir o seu negócio deve ser isento, e que estão preocupados com a realização do teste.

Misti Rooks, dono de Down Misti Under no centro de South Bend, originalmente estava cético sobre a exigência. Depois de fazer o teste, no entanto, ela sentiu que era informativo.

“(O teste) foi basicamente uma revisão de tudo o que um gerente de restaurante ou proprietário deve saber”, disse Rooks. “Eu acho que é um pouco sobrecarregado, mas eu acho que é bom para os proprietários para saber o que eles querem que saibamos.”

Embora a lei isenta hospitais, asilos e outras instalações de vida assistida, ela se aplica a organizações sem fins lucrativos e alguns lojas de conveniência.

Isso pode ser sujeita a alterações, no entanto, Gilliam disse, acrescentando que pode haver uma proposta sob forma que iria isentar organizações sem fins lucrativos que oferecem comida a menos de 30 dias por ano.

“Gostaríamos não se opor a isso “, disse Gilliam.

Outros estabelecimentos do sector alimentar podem ser isentos, se eles só vendem alimentos que são menos sujeitos à contaminação, tais como hot-dogs, pretzels quentes, pipoca e assados ​​que exigem apenas o aquecimento.

John Livengood, presidente da Indiana Restaurant Hospitality Association, disse que havia um sentimento crescente no estado que requer certificação seria uma boa coisa a fazer.

“Isto é como um seguro”, disse Livengood. “Isso é o melhor dinheiro que vai (restaurantes) gastar este ano.”

Muitos dos maiores, restaurante corporativa e de mercearia cadeias já tiveram padrões similares no lugar, disse Joe Lackey, presidente da Indiana Grocery Associação conveniente Store.

“Isso tudo é preventiva”, disse Lackey. “. É só levantar a barra um pouco mais alto”

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