Será que comer carne vermelha aumenta o risco de morrer de doenças cardíacas ou câncer? É uma questão que continua a subir, impulsionado por campanhas de investigação e de alto perfil por grupos de defesa de ambos os lados do debate. A seguir estão algumas respostas sobre o risco de doença, benefícios de saúde e carne vermelha que papel devem desempenhar na dieta.

1. Será que comer carne vermelha aumenta o risco de câncer e doenças cardíacas?

Para a doença de coração, a resposta é muito clara. Algumas carnes vermelhas são ricos em gordura saturada, o que eleva o colesterol no sangue. Altos níveis de colesterol LDL aumentam o risco de doença cardíaca. Quando se trata de câncer, a resposta não é tão clara. Muitos pesquisadores dizem que fazem aumentar o risco, especialmente para câncer colorretal.

Um estudo recente de mais de meio milhão de americanos mais velhos concluiu que as pessoas que comiam a carne mais vermelha e carne processada ao longo de um 10-ano- período foram propensos a morrer mais cedo do que aqueles que comeram quantidades menores. Aqueles que comeram cerca de 4 onças de carne vermelha por dia tinham mais probabilidade de morrer de câncer ou doença cardíaca do que aqueles que comiam menos, cerca de meia onça por dia. A indústria da carne alega que não há ligação entre a carne vermelha, carnes processadas e câncer, e diz que a carne vermelha magra se encaixa em uma dieta saudável para o coração.

No entanto, muitos estudos têm encontrado ligações semelhantes. Outro que acompanhou mais de 72.000 mulheres de 18 anos descobriu que aqueles que comeram uma dieta rica em estilo ocidental em carnes vermelhas e processadas, sobremesas, grãos refinados e batatas fritas tinham um risco aumentado de doença cardíaca, câncer e morte de outros causas. A ligação entre o consumo de vermelho e carnes processadas e câncer, o câncer colorretal em particular, é muito consistent.2. Se comer carne vermelha faz aumentar o risco de câncer, o que é a causa

Isso não é clara, mas há várias áreas que os pesquisadores estão estudando, incluindo:?

• A gordura saturada, que tem sido ligados a cânceres de cólon e de mama, bem como a doenças cardíacas. • Substâncias cancerígenas formadas quando a carne é cozinhada. • o ferro heme, o tipo de ferro encontrado na carne, pode produzir compostos que podem danificar as células, levando a cancer.3. Existem benefícios nutricionais de comer carne vermelha?

A carne vermelha é rica em ferro, algo que muitos adolescentes e as mulheres em idade fértil estão faltando. O ferro do heme na carne vermelha é facilmente absorvido pelo organismo. A carne vermelha também fornece vitamina B12, o que ajuda a fazer o DNA e mantém nervo e células vermelhas do sangue saudável, e zinco, o que mantém o sistema imunitário a funcionar correctamente. A carne vermelha também fornece proteína, que ajuda a construir ossos e muscles.4. É carne de porco a carne vermelha ou de uma carne branca?

É uma carne vermelha, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. A quantidade de mioglobina, uma proteína na carne que contém oxigénio no músculo, determina a cor da carne. Carne de porco é considerada uma carne vermelha, pois contém mais mioglobina do que frango ou fish.5. Que quantidade de carne vermelha que devo comer? As opiniões divergem também. A maioria dos nutricionistas sugerem incidindo sobre o tamanho das porções sensatas e cortes de carne vermelha magra, para aqueles que optam por comer

Pergunte a si mesmo estas perguntas:.? • Você está tomando mais calorias do que você está queimando fora • É vermelho carne crowding out alimentos como frutas, verduras e cereais integrais?

as diretrizes do governo sugerem 5 a 6 1/2 onças diária de proteína a partir de uma variedade de fontes, incluindo carnes magras, nozes e frutos do mar. Então, se você está pensando em comer um hambúrguer para o jantar, ele deve ser um hambúrguer 3 onças, aproximadamente do tamanho de um hambúrguer de fast food padrão.

Tente comer há mais de 18 onças de cozido vermelho carne de uma semana. Você deve evitar todas as carnes processadas, como salsichas, frios, presunto, bacon, cachorro-quente e salsichas, como a pesquisa mostra um aumento do risco de cancro do cólon a partir consumption.6. Quais são alguns dos cortes mais magros de carne vermelha

Para obter os melhores cortes de carne vermelha, olhar para aqueles com “lombo” no nome:?. Lombo ponta bife, lombo, lombo de porco, costeletas de cordeiro lombo

• carne:

Também olhar para bifes e assados ​​redondas, como a rodada olho e de fundo redondo; Bifes do ombro do mandril; filet mignon; bife de flanco; e braço assados. Escolha carne moída rotuladas pelo menos 95% magra. rissóis de hambúrguer congelado pode conter até 50% de gordura; marque a caixa de informação nutricional. Alguns favoritos grelhar são ricos em gordura: cachorro-quente, os olhos de costela, bifes planos de ferro, e algumas partes do peito (a metade plana é considerada magra)

• Carne de porco:. Cortes

magras incluem assados ​​lombo, costeletas de lombo, e com osso costeletas de costela.

7. Quais são os critérios para um corte magro de carne vermelha? Carnes podem ser rotulados como magra se uma porção 3 onças contém menos de 10 gramas de gordura total, 4,5 gramas ou menos de gordura saturada e menos de 95 miligramas de colesterol.

Se você estiver comprando carne bovina, verificar o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos classificação também. Carne de bovino rotulada “prime” é o grau superior, mas também é mais elevada em gordura, com marmoreio, pequenos pedaços de gordura dentro do músculo, acrescentando sabor e maciez. A maioria dos supermercados vendem carne de bovino que é classificado como “escolha” ou “select”. Para a carne vermelha mais magra, procure um grade.8 select. carne alimentada com capim é uma escolha de carne vermelha mais magro do que alimentados com grãos?

carne Grass-Fed está mais magro do que alimentados com grãos, o que faz com que seja mais baixa em gordura total e gordura saturada. Grama-alimentados com carne também contém mais ácidos graxos ômega-3. Mas a quantidade total de ômega-3 em ambos os tipos de carne é relativamente pequeno. Peixe, óleo vegetal, nozes e sementes são melhores fontes de ômega-3.

9. Pode grelhar causa do câncer de carne vermelha?

cozimento de alta temperatura de qualquer carne de músculo, incluindo carne vermelha, aves e peixes, pode gerar compostos nos alimentos que podem aumentar o risco de câncer. Eles são chamados aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP).

10. Como você pode reduzir compostos potenciais causadores de câncer ao grelhar? Várias etapas ajudar a prevenir estes compostos de formar ou reduzir sua exposição a eles.

• Escolha cortes de carne vermelha magra ao grelhar para reduzir a possibilidade de crises ou fumo pesado, que pode deixar cancerígenos na carne.

• Se grelhar, cozinhar em fogo médio ou calor indireta, ao invés de em fogo alto, o que pode causar crises e cozinhe demais ou carne carvão. Limite de fritar e grelhar, que também sujeita a carne a altas temperaturas.

• Não cozinhe demais carnes. Bem-feito carne contém mais dos compostos causadores de câncer. Mas certifique-se de que a carne é cozida a uma temperatura interna segura para matar as bactérias que podem causar doenças de origem alimentar. Para carnes, cozinhar a 145 a 160 graus Fahrenheit; para hambúrgueres, cozinhar a 160 graus.

• Marinar. Marinadas pode reduzir a formação de AQP. Escolha um sem açúcar, o que pode causar crises e carbonizar a superfície da carne.

• Ligue carne com frequência. Use uma pinça ou uma espátula em vez de um garfo para evitar a liberação de sucos que pode pingar e provocar crises. Não pressione hambúrgueres com uma espátula para liberar sucos.

• Não grade tanta carne. Em vez de um bife, tente um kabob que mistura carnes, frutas e legumes. alimentos à base de plantas não têm sido associados a ACS.

• gordura guarnição da carne antes de cozinhar, e remover todos os pedaços carbonizados antes de comer.

• Considere carnes parcialmente cozinha e peixes no forno ou microondas antes de terminar na grelha.