Por Mayo Clinic equipe

14 de julho de 2006

Apesar da notícia ocasional de um surto de intoxicação alimentar, o abastecimento de alimentos nos Estados Unidos são inspecionados e, geralmente, muito seguro. Mas é impossível manter toda a oferta de alimentos completamente livre de bactérias potencialmente perigosas. Por esta razão, é preciso tomar precauções em casa para evitar intoxicação alimentar.

Intoxicação alimentar, também conhecida como doença de origem alimentar, é um distúrbio gastrointestinal causada pela ingestão de alimentos contaminados. Na maioria das vezes, intoxicação alimentar ocorre porque a comida tem sido tratado de forma incorrecta, mal cozidos ou inadequadamente armazenado. Os seguintes passos podem ajudar a reduzir suas chances de conseguir uma intoxicação alimentar.

1. Lave as mãos, utensílios e superfícies de alimentos muitas vezes

Você já ouviu isso antes, mas mantendo as mãos, utensílios e superfícies de preparação de alimentos limpa pode evitar a contaminação cruzada – a transferência de bactérias nocivas de uma superfície para outra. Se as bactérias nocivas se espalhar para as mãos, utensílios, tábuas de corte e outros alimentos, você e os outros uma chance maior de ingerir esses microorganismos e adoecer.

Lave bem as mãos com água morna e sabão antes e depois de manusear ou preparar alimentos, especialmente carne crua, aves, peixes, mariscos e ovos. Em seguida, use água quente e sabão para lavar os utensílios, placa e outras superfícies que você usou.

2 corte. Mantenha os alimentos crus separar de pronto-a-comer alimentos

Ao fazer compras, preparar a comida ou o armazenamento de alimentos, manter a carne crua, aves, peixes e mariscos longe de outros alimentos. Isto impede a contaminação cruzada de um alimento para o outro. Aqui estão ideias para manter os alimentos separados:.

Separe seus produtos de carne e de aves do resto de seus mantimentos

enrole firmemente pacotes de carne crua em sacos plásticos para que vazamento de sucos não vai contaminar outros alimentos

use tábuas de corte separadas para carnes cruas e outros alimentos prontos para comer, como pães e legumes.

use uma placa de carnes cruas e usar outra placa após a carne é cozida.

3. Cozinhe os alimentos a uma temperatura segura

Cozinhe bem os alimentos. Lembre-se, alimentos contaminados, muitas vezes olha e cheira normal. A melhor maneira de saber se carne, aves ou ovos pratos são cozinhados a uma temperatura segura é usar um termômetro do alimento. Usando um termômetro do alimento é a única forma segura de saber se a sua comida chegou a uma temperatura suficientemente elevada para destruir bactérias. Você pode matar organismos nocivos na maioria dos alimentos cozinhando-os a temperaturas entre 140 F e 180 F.

4. Refrigerar ou congelar alimentos perecíveis

prontamente Bactérias nocivas podem se reproduzir rapidamente se os alimentos não são devidamente refrigerado. Refrigerar ou congelar alimentos perecíveis dentro de duas horas de aquisição ou prepará-los. Se a temperatura ambiente é superior a 90 F, alimentos perecíveis refrigerar dentro de uma hora. Congelar carne moída, frango, peixe e marisco, a menos que você espera para comê-lo dentro de dois dias. Congelar a carne outra, vitela, cordeiro ou carne de porco dentro de três a cinco dias.

5. Descongele os alimentos

com segurança As bactérias podem reproduzir-se rapidamente em carnes, aves e peixes à temperatura ambiente. Assim, para descongelar os alimentos com segurança, use um dos seguintes métodos:

na geladeira. Enrole firmemente carnes, aves e peixes para que os sucos não escorrer em outros alimentos como eles descongelar na geladeira. Uma vez descongelado, utilize carne moída, aves e peixes dentro de um ou dois dias, a outra carne dentro de três a cinco dias.

No microondas. Utilizar a “descongelação” ou “energia de 50 por cento” configuração para ajudar a evitar o cozimento das bordas do alimento, enquanto o restante permanece congelado. Se a carne, aves ou peixe está em pedaços, separá-los durante o processo de descongelamento para garantir que não há áreas permanecem congelados. Cozinhe os alimentos imediatamente após o descongelamento no microondas.

Em água fria. Colocar comida em um pacote ou saco plástico selado e mergulhe em água fria; alterar a água a cada 30 minutos. Ou coloque a embalagem de alimentos selados sob água fria, correndo. Cozinhe os alimentos imediatamente após o descongelamento.

6. Tenha cuidado quando que serve comida

Bactérias nocivas podem crescer rapidamente quando o alimento preparado fica sem aquecimento ou resfriamento adequado – especialmente durante buffets e festas ao ar livre. Aqui estão dicas para servir alimentos de forma segura:.

Jogue fora todas as sobras que foram à temperatura ambiente por mais de duas horas ou em tempo quente por mais de uma hora

Se o alimento frio deve ficar de fora por mais tempo de duas horas, utilize uma bandeja de gelo (banho de gelo) sob a comida para mantê-lo frio. Substitua o gelo como ela derrete. Ao usar um banho de gelo, tente manter a comida fria em um recipiente raso, pois isso faz com que seja mais fácil manter toda a comida – incluindo o centro -. Adequadamente refrigerados

Se comida quente deve sentar-se por mais de dois horas, use bandejas de aquecimento, fogões lentos ou irritante pratos para manter a comida quente.

7. Jogá-lo fora quando em

dúvida Se você não tem certeza se um alimento foi preparado, servido ou armazenados de forma segura, descartá-lo. Comida deixada à temperatura ambiente demasiado longa pode conter bactérias ou toxinas que não pode ser destruído por cozimento. Não saborear a comida que você está inseguro sobre – simplesmente jogá-lo fora. Mesmo que ele olha e cheira bem, ele pode não ser seguro para comer.

8. Saber quando a evitar certos alimentos por completo

A intoxicação alimentar é especialmente grave e potencialmente para as crianças pequenas, mulheres grávidas e seus fetos, idosos e pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos com risco de vida. Estes indivíduos estão em maior risco de problemas de saúde graves de intoxicação alimentar e deve tomar precauções extras, evitando os seguintes alimentos:

cru ou carne mal passada e aves

crua ou peixe ou marisco mal cozida, incluindo ostras, amêijoas, mexilhões e vieiras

crus ou mal cozidos ovos ou alimentos que possam conter, como massa de biscoito e sorvete caseiro

brotos crus, como alfafa, feijão, trevo ou do radish

sucos não pasteurizados e sidras

leite e produtos lácteos não pasteurizados

queijos macios (tais como feta, brie e camembert), queijo de pasta azul e queijo não pasteurizado

patês refrigerados e carne se espalha

salsichas cozidas, almoço carnes e charcutaria

Prevenção de intoxicação alimentar: A linha inferior

Mantenha a comida quente frio alimentos quentes e frios. E manter tudo – especialmente as mãos – limpo. Se você seguir estas regras básicas, você vai ser menos propensos a ficar doente de intoxicação alimentar.