O nosso sistema digestivo tem problemas com chocolate, que é por isso que pode ser bom para nós. Nos últimos anos, estudos epidemiológicos de grande escala descobriram que as pessoas cujas dietas incluem chocolate escuro têm um menor risco de doença cardíaca do que aqueles cujas dietas não. Outra pesquisa mostrou que o chocolate inclui flavonóides, substâncias naturais que podem reduzir o risco de doença. Mas não foi claro como estas flavonóis poderia estar a afectar o corpo humano, especialmente do coração. Novas descobertas de Virginia Tech e Universidade Estadual de Louisiana, no entanto, sugerem uma explicação estranha para a bondade de Chocolate: Além disso, melhora a saúde em grande parte por ser indigesta. Pesquisadores da Louisiana State chegou a esta conclusão depois de simular o sistema digestivo humano em recipientes de vidro. Um representava o estômago e o intestino delgado, com as suas enzimas digestivas, e uma segunda reproduzido um ambiente do intestino grosso como, com micróbios intestinais a partir de voluntários humanos. Os cientistas, em seguida, adicionado cacau em pó ao recipiente de estômago. O “estômago” e “intestino delgado” quebrou e absorveu parte do cacau. Mas enquanto muitos dos flavonóis previamente identificados no chocolate foram digeridos desta forma, ainda havia abundância de matéria de cacau não digerido. Gut bactérias no cólon simulada, em seguida, quebrou essa ainda mais para baixo em metabólitos, pequeno o suficiente para ser absorvido na corrente sanguínea e conhecidos para reduzir a inflamação cardíaca. Finalmente, o último assunto de cacau não digerida, agora na maior parte das fibras, começou a fermentar, substâncias que melhoram os níveis de colesterol liberação. E havia uma outra torção saúde-dando a todo este processo: Os micróbios do intestino que digeridos do cacau foram probióticos desejáveis ​​como lactobacillus. Os seus números pareceram aumentar após a introdução do cacau, enquanto os micróbios menos salutares como Staphylococcus diminuiu em número. Estes resultados são amplamente consistentes com os de Virginia Tech, publicado em março no The Journal of Agricultural and Food Chemistry. Os investigadores lá começou alimentando ratos de laboratório saudáveis, uma dieta rica em gordura. Alguns dos ratos também receberam extracto de cacau sem açúcar; os outros foram alimentados com vários tipos de flavonóides extraídos do cacau. Após 12 semanas, a maioria dos ratinhos tinha crescido gordura e mal-estar, caracterizado pela resistência à insulina, hiperglicemia e diabetes incipientes. Alguns, peso no entanto, não tinha ganho. Estes animais tinham ingerido um dos grupos de flavonóis cuja estrutura química parece ser demasiado grande para ser absorvido pelo intestino delgado. O que os resultados sugerem, diz Andrew Neilson, professor assistente na Virginia Tech e autor sênior do estudo do rato, é que “há algo acontecendo com cacau no cólon”, mas o que isso significa para amantes do chocolate não é clara. experimentos futuros, ele espera, vai provocar o porquê de flavonol grupo impedido ganho de peso e os outros não. Não segure a respiração por uma pílula de dieta à base de cacau em breve, apesar de tudo. impactos bioquímicos de cacau são “extremamente complexa”, diz ele. Infelizmente, Neilson também aponta que o cacau não é uma barra de chocolate, algo cujo adicionados ingredientes e processamento reduzir o número e tipo de flavonóis, aumentar calorias (cacau em si tem muito poucos) e, eventualmente, alterar a resposta de bactérias do intestino para o cacau. “A evidência não mostra que você pode comer uma barra de chocolate todos os dias e esperar para melhorar a sua saúde”, diz ele. Algumas colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar polvilhado em farinha de aveia ou um punhado de nibs de cacau – bits da semente do cacau, disponível em lojas de alimentos naturais – seria melhor, ele diz menos do que docemente. © 2014 The New York Times

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