O arroz é o alimento básico da maioria dos índios e mais de metade da população do mundo consomem arroz diariamente. Ele atua como uma importante fonte de vitaminas, minerais e hidratos de carbono. Mas há algo desagradável sobre o arroz, que pode abrigar vários contaminantes que representam uma ameaça para a sua saúde. Aqui estão alguns contaminantes comuns no arroz que você deve estar ciente.

Arsénio

O arsênico, um metal, é um dos contaminantes comuns de arroz, uma vez que ocorre naturalmente no solo e na água. (1) Como o arroz é cultivado sob a água, leva-se dez vezes mais arsénio em comparação com outros cereais. O metal também fica acumulada na casca (cobertura exterior da semente) e durante o processo de moagem, casca é removida a partir da semente. No entanto, o arroz integral tem altos níveis de arsênico em relação ao arroz branco, tornando-se um motivo de preocupação para incluir em sua dieta. A exposição crônica ao arsênio pode levar a certos tipos de câncer, doenças cardiovasculares e lesões cutâneas.

O óleo mineral

O arroz é normalmente embalado em sacos de juta, que contém os contaminantes comuns na forma de óleo mineral ( óleo de dosagem). fibras de juta são tratadas com este óleo para torná-los tecidos flexíveis. Quando o arroz é transportado nestes sacos, torna-se contaminado com tratamento por lotes de óleo, tornando-o impróprio para consumo acima de quantidades superiores a 5 e 500 ppm. Estudos em ratos mostraram que o óleo mineral tem a propriedade carcinogénico. (2)

As toxinas de bactérias

As aflatoxinas são substâncias nocivas produzidas por bactérias ou seja,

Aspergillus

espécies contaminantes produtos alimentares como o arroz. Quando o arroz é exposto a fortes chuvas e humidade elevada, a condição favorece o crescimento destas bactérias, o que leva à contaminação. Normalmente, os níveis elevados destas toxinas são encontradas em arroz danificado pela chuva e arroz parboilizado, e contêm substâncias cancerígenas e hepatotoxinas. (3)

chumbo e cádmio

Outro contaminante comum encontrada em arroz são metais de chumbo e cádmio. Estes estão presentes em concentrações elevadas no arroz branqueado. Quando consumido em doses elevadas, podem causar efeitos deletérios sobre o corpo. (4) Alguns fertilizantes contêm cádmio em quantidade indesejável, que são absorvidos a partir do solo através do grão de arroz. Os altos níveis de chumbo, quando consumida através da dieta (como o arroz) pode danificar o cérebro e causar problemas de digestão.

As fezes de ratos e camundongos

Roedores tais como ratinhos, ratos e bandicoots contaminar arroz , quando ele é armazenado em

godowns

. As fezes de ratos e camundongos espalhar bactérias, contaminar o arroz armazenado e desencadear reações alérgicas em humanos, quando arroz contaminado é consumido. matéria fecal Mesmo secas e urina de roedores podem ser perigosos para a saúde. Hantavirus 4 é uma doença potencialmente fatal transmitida por roedores.

Chemicals de material de embalagem

É um fato bem conhecido que o tratamento anti-higiênico e acondicionamento inadequado de arroz são culpados que tornam o arroz, impróprios para consumo. O material de embalagem que é feita de plástico (sacos de arroz contêm cobertura de plástico), o uso de tintas e adesivos sobre o material de embalagem, menos sensibilidade à luz, temperatura e humidade do material de embalagem provoca a contaminação do arroz. O uso a longo prazo de tais materiais de embalagem de causar vários efeitos para a saúde. Leia cerca de 5 materiais de embalagem de alimentos que podem ser prejudiciais para a saúde.

As melhores práticas

Embora não seja possível evitar estes contaminantes comuns de arroz, você pode reduzir o risco de efeitos na saúde por seguindo algumas práticas seguras:

Lave o arroz, pelo menos, duas ou três vezes antes de cozinhar

Cozinhe o arroz, adicionando uma quantidade suficiente de água e esticar o excesso de água quando o arroz está meio cozido.

adequadamente verifique o arroz antes de comprar para a contaminação, como insetos mortos, danificados e arroz quebrado

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Referências:.

Williams, PN, Preço, AH, Raab, A., Hossain, SA, Feldmann, J. , Meharg, A. A. (2005). Variação na especiação de arsénio e concentração no arroz em casca relacionada à exposição alimentar.

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Grob, K., Lanfranchi, M., Egli, J., Artho, A. (1990). Determinação da contaminação dos alimentos por óleo mineral a partir de sacos de juta usando acoplado LC-GC.

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Siruguri V, Kumar PU, Raghu P, et al. contaminação por aflatoxinas em variedade de arroz armazenado PAU 201 coletadas de Punjab, na Índia.

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Reddy, C. N., Patrick, W. H. (1977). Efeito do potencial redox e pH na absorção de cádmio e chumbo pelas plantas de arroz.

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