Quarta-feira 5 de julho

procedimentos adequados na cozinha e conhecedores clientes do restaurante podem fazer a diferença

CINCINNATI, 05 de julho /PRNewswire /- Como mais quente tempo e verão viajar swing em pleno vigor, assim como casos de doenças de origem alimentar, de acordo com a Segurança Alimentar do USDA e Serviço de Inspeção. A temporada de viagens de verão ocupado pode tornar difícil para os membros da equipe do restaurante de cozinha para manter-se com os muitos detalhes de segurança alimentar – e um deslize nesta área pode comprometer a saúde dos clientes, que por sua vez pode levar a um grande sucesso em um linha de restaurante inferior.

“a manutenção de um ambiente sanitário, tanto na produção e serviço de alimentos, é essencial para proteger a saúde das pessoas”, disse o Chef Steve Browe da 5th Avenue de Paulo em Grandview Heights, Ohio, a oeste do centro Columbus. “Uma doença foco de origem alimentar é o pesadelo o mais profundo de um operador de restaurante. Em última análise, um surto pode arruinar um negócio, em primeiro lugar, reduzindo o número diário de pessoas que frequentam a operação, e no tempo, através da construção de uma impressão geral negativa através do boca a boca. “

O verão meses são especialmente importantes para restaurantes. Na verdade, mais de dois terços dos operadores restaurante tableservice considerar turistas importantes para os seus negócios, de acordo com a Associação Nacional de Restaurantes. E eles deveriam, uma vez que de acordo com a Travel Industry Association of America, jantar fora é a atividade mais popular planejada por turistas, uma vez que chegar ao seu destino final.

Para garantir que seus hóspedes verão está saudável e feliz depois de deixarem o estabelecimento , proprietários de restaurantes devem estar bem informados sobre os tipos de doenças transmitidas por alimentos e como evitá-los

acordo com o Centers for Disease Control, existem quatro doenças transmitidas por alimentos comumente reconhecidos:. Salmonella, E. coli, vírus Norwalk e Norwalk-like e Campylobacter. Uma das principais causas destas doenças, especialmente Campylobacter, é a contaminação cruzada, que é definida como a transferência de microrganismos de um local para outro.

“, Eliminando oportunidades de contaminação cruzada durante a preparação, armazenamento, produção e serviço, as operadoras podem garantir a integridade de seus produtos e manter a confiança dos seus clientes “, disse Browe.

a primeira linha de defesa na prevenção da propagação da doença é lavagem das mãos, e de acordo com o USDA, lavar as mãos são um principal causa de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Por essa razão, restaurante trabalhadores devem lavar as mãos com frequência ao longo do dia e após manusear alimentos crus.

Também é importante para manter os alimentos crus e cozidos separados. Isso significa usar diferentes tábuas de corte e utensílios para os alimentos cozidos e crus durante o processo de preparação e certificando-se de limpar as superfícies de preparação após cada utilização. Os alimentos também devem ser armazenados adequadamente, na temperatura certa e em embalagens de qualidade alimentar e recipientes.

Finalmente, limpeza e sanitização de pratos, superfícies de preparação e até mesmo pisos podem ajudar a prevenir a propagação da doença.

Quando lavar pratos e utensílios, é importante o uso de água quente na pia de limpeza, de preferência cerca de 120 graus Fahrenheit para quebrar cozido em partículas de alimentos e derreter gordura secas. No entanto, também é importante usar um prato detergentes e desengordurantes produtos em torno da cozinha para quebrar a graxa resistente e limpa de forma eficaz.

“DawnÆ tem uma extensa linha de produtos que são direcionados para necessidades específicas de limpeza e desinfecção em operações de foodservice “, disse Browe. “Quando usado corretamente em um programa diário de consciência por membros da equipe, as oportunidades para a contaminação cruzada e os riscos de doenças transmitidas por alimentos são minimizados.”

O passo final para evitar a contaminação cruzada em superfícies e utensílios de cozinha é sanitização, que é diferente de limpeza. Sanitizantes são garantidos para matar bactérias em superfícies; limpadores são projetados para remover os solos.

Enquanto a responsabilidade recai sobre os operadores do restaurante para evitar a contaminação cruzada na cozinha, restaurante patronos também deve fazer sua parte para evitar a propagação de doenças transmitidas por alimentos.

“Patronos deve insistir em um alto padrão de limpeza nos restaurantes que frequentam “, disse Browe. “Os hábitos de uma determinada operação será a mesma independentemente da área visualizada, por isso, se alguém vê limpas e brilhantes bancadas, vidro espumante e prata em uma sala de jantar bem conservados que ajudaria a confirmar que se está a frequentar o negócio de um responsável operador que esteja familiarizado com as práticas de higiene “.

Além disso, se a tabela não se parece com ele foi feita desde o último clientes, os clientes não devem ter medo de pedir que a tabela ser limpos e desinfectados antes de serem sentado.

E, finalmente, as sobras são uma importante fonte de doenças transmitidas por alimentos, uma vez que muitas vezes são deixados sem refrigeração por muitas horas de cada vez. O USDA recomenda que todas as sobras ser refrigerado duas horas ou mais cedo após a refeição para evitar o crescimento de bactérias. Operadores

restaurante e os clientes do restaurante tanto precisam de ser especialmente conscientes de suas práticas de segurança alimentar durante os meses de verão ocupado quando as condições ambientais são óptimas para a disseminação de doenças transmitidas por alimentos. devem ser tomadas medidas especiais para evitar a contaminação cruzada através de técnicas de manipulação de alimentos cuidadosa e limpeza e sanitização.