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18 de Maio de 2010 – Um novo estudo mostra que a ingestão de carne vermelha processada – tais como bacon, salsichas e carnes frias preservados – está ligada ao aumento do risco de doenças cardíacas e diabetes

no entanto, o estudo publicado na

Circulation

, não mostra essa ligação para a carne vermelha não processada

Comer uma porção por dia de carne processada -. ou o equivalente a um único quente cão ou duas fatias de salame -. foi associado com um risco 42% maior de doença cardíaca e um risco aumentado de 19% para diabetes no estudo, conduzido por pesquisadores da Harvard School of Public Health

Comer carne bovina in natura , carne de porco ou cordeiro não estava ligada a um maior risco de doença cardíaca e diabetes.

o estudo é o maior investigação revisão nunca para tentar trazer à tona o impacto de saúde de comer processados ​​em oposição a carne vermelha não processada.

a constatação de que todas as carnes vermelhas não são iguais quando se trata de coração e risco de doença metabólica tem implicações importantes para a saúde pública, diz o pesquisador Dr. Renata Micha.

No entanto, isso não significa que é OK para comer o bife para o jantar todas as noites, se você cortar em bacon no café da manhã e salsichas ou carnes frias na hora do almoço.

“As pessoas devem limitar seu consumo de carnes processadas”, diz Micha. “Comer até uma porção por semana não seria associado com muito risco. E este estudo não deve ser interpretado como licença para comer quantidades ilimitadas de carne vermelha não processada.”

Enchidos e risco cardíaco

Micha e colegas incluiu 20 estudos envolvendo mais de 1,2 milhões de pessoas em sua análise.

Para efeitos do estudo, a carne vermelha foi definida como qualquer carne bovina, cordeiro ou de porco produtos alimentares não transformados.

carne processada foi definida como qualquer carne preservada por fumagem, a cura ou salga, ou qualquer carne que contém conservantes químicos, tais como nitratos.

Mesmo depois de levar em conta fatores de risco estabelecidos para a doença cardíaca e diabetes, comer carne processada foi associada com um risco aumentado para ambos.

processados ​​e carnes não processadas continham quantidades similares de gordura e colesterol, mas as carnes processadas continham, em média, conservantes de nitrato mais cerca de quatro vezes mais sódio e 50% do que carnes não processadas, os pesquisadores nota.

British heart Foundation reacção

o consumo de sal é fortemente ligada à pressão arterial elevada, que é um importante fator de risco para doenças cardíacas, de acordo com a British heart Foundation (BHF).

Victoria Taylor, nutricionista saúde cardíaca sênior da BHF, disse em um comunicado: “O estudo não olhar por que as carnes processadas foram relacionados com doenças cardíacas e carnes não processadas não foram. No entanto, eles sugeriram isso pode ter sido devido aos conservantes, como o sal, adicionados a carne processada.

“Se você gosta de carne vermelha, isso ainda pode ser incluído como parte de uma dieta saudável para o coração equilibrado. Ir para cortes magros e têm como objectivo a cozinhar a partir do zero usando métodos de cozimento saudáveis ​​como grelhar ou assar. Se você precisa adicionar o sabor, em seguida, tente usar frescas e secas ervas, especiarias e pimentas em vez de sal “

O estudo foi financiado pela Fundação Bill . Amp; Burden Melinda Gates Foundation /Mundial de Saúde Organização Mundial de iniciativa doença, juntamente com os Institutos Nacionais de Saúde e do Programa Scholars Searle.

O risco de câncer não estudada

Micha diz que é claro que a investigação futura na carne vermelha e saúde deve separar processados ​​e carnes não processadas.

O papel da processadas contra a carne vermelha não processada em outras doenças, como o câncer, também continua a ser determinado.

Comer carne vermelha e carne processada têm sido implicados no cancro colo-rectal, por exemplo, mas, como os estudos do coração, a maior parte deste trabalho foi considerado os dois tipos de carne em conjunto.