óleos de cozinha são o componente mais essencial de uma cozinha. mas com variedade de óleos disponíveis no mercado, é difícil julgar o que é ideal para a sua saúde. óleo de girassol, introduzido na Índia pelos britânicos, foi usado em casas indianas por um tempo muito longo, no entanto, com a mudança dos tempos, novas variedades de óleos têm sido introduzidas e comercializadas sob o disfarce de ser baixa em colesterol e saudável para o coração . Isto levanta uma pergunta sobre o óleo de cozinha ideal deve-se usar como existem vários mitos em torno deles.
O que é um óleo de cozinha ideal?
Um óleo de cozinha ideal é aquele que tem uma alta de fumo ponto que significa que ele começa dando compostos voláteis e tóxicos e fumaça ou vapores apenas com uma temperatura mais elevada. O óleo de cozinha também deve ser rica em ácidos graxos insaturados como ácidos mono e gordos poli-insaturados e pobre em ácidos graxos saturados. Óleo que contêm ácidos gordos insaturados são líquidos à temperatura ambiente e transformar sólido quando arrefecido. Você pode gostar de ler sobre a maneira correta de usar os óleos alimentares mais comuns.
O óleo de girassol é feito pressionando sementes de girassol. Tem uma cor amarelo claro e inodoro é enquanto que o óleo de farelo de arroz é feita a partir da cobertura externa dura de arroz chamado casca de arroz ou farelo. e é de cor mais escura. Ambos estes óleos são os ácidos gordos insaturados com alto ponto de fumo e são amplamente utilizados para a cozedura e são conhecidos por ser saudável. No entanto, eles diferem em sua composição
composição de ácidos graxos:. Ambos óleo de girassol e farelo de arroz são baixos em ácidos graxos saturados e rico em ácidos graxos insaturados que os tornam ideais para pessoas com doença cardíaca e os níveis de colesterol elevados no sangue.
teor de colesterol: Ambos os óleos são livres de teor de colesterol. óleo de farelo de arroz tem propriedades hipolipemiantes e reduz a absorção de colesterol.
1 óleo de arroz também é conhecido por ser rico em orizanol que reduz o nível de não-HDL no plasma e aumenta os níveis de HDL no plasma.
2 Óleo de girassol também é conhecida para reduzir o LDL (mau colesterol) no sangue
3 e também é conhecido por ser facilmente metabolizada pelo fígado
4. Você pode gostar de ler sobre outros alimentos para baixar o colesterol
A vitamina conteúdo E:. O óleo de girassol é rico em vitamina E, que é um poderoso antioxidante. Ele ajuda a combater os radicais livres no organismo e impedir as células de estresse oxidativo. Ele também ajuda na redução da deposição de colesterol ruim nas paredes das artérias e prevenir doenças como aterosclerose e é bom para a saúde em geral. óleos de farelo de arroz também contém vitamina E, mas não tão elevado como o óleo de girassol. A vitamina E também ajuda a manter jovem e saudável, leia como
ponto Smoke:. Ponto de fumaça é a temperatura em que os componentes voláteis sob a forma de uma fumaça emergir de um óleo. A esta temperatura, o óleo é decomposto e a formação de substâncias tóxicas tem lugar. No caso de óleos de cozinha, maior o ponto de fumo melhor o óleo é. óleo de farelo de arroz tem um ponto de fumo de 232
o C, enquanto que o óleo de girassol tem um ponto de fumo de 225
o C dando óleo de farelo de arroz alguma influência sobre óleo de girassol.
O que é mais saudável?
Ambos estes óleos são saudáveis e ideal para fritar alimentos devido aos seus pontos de fumo de alta. Eles são coração saudável e ideal para pessoas que sofrem de doença arterial coronariana e aterosclerose. E, portanto, decidir qual é mais saudável pode ser um pouco complicado, mas devido ao ponto de fumo elevado de óleo de farelo de arroz pode ser considerado um pouco mais saudável do óleo de girassol
Referências:
1 . Ausman LM, Rong N, Nicolosi RJ. efeito hipocolesterolêmico de óleo de farelo de arroz physicallyrefined: estudos sobre o metabolismo do colesterol e earlyatherosclerosis em hamsters hipercolesterolêmicos. J Nutr Biochem. Setembro 2005; 16 (9): 521-9. PubMed PMID: 16115540.
2. Wilson TA, Nicolosi RJ, Woolfrey B, Kritchevsky D. óleo de arroz e orizanol reduzir lípidos plasma e concentrações de colesterol de lipoproteínas e aorticcholesterol acumulação de éster, em maior medida do que o ácido ferúlico em hamsters hipercolesterolêmicos. J Nutr Biochem. Fev 2007; 18 (2): 105-12. Epub 2006May 18. PubMed PMID: 16713234.
3. Allman-Farinelli MA, Gomes K, Favaloro EJ, Petocz P. Uma dieta rica inhigh-oleico ácido óleo de girassol altera favoravelmente lipoproteincholesterol de baixa densidade, triglicérides e atividade coagulante do factor VII. J Am Diet Assoc.2005 julho; 105 (7): 1071-9. PubMed PMID: 15983523.