Com mais e mais americanos comer fora do que nunca, os clientes precisam para manter suas mentes na segurança e olhar para os indicadores reveladores de falta de higiene em restaurantes.

Por Gary White

A 63 anos de Ledger

Barbara Whitman foi inesquecível – e não em um bom caminho. duas irmãs de Whitman levou-a a um dos seus restaurantes favoritos Lakeland a noite antes de seu aniversário em agosto passado. Ela se entregou a um aperitivo caranguejo e seu pratos de costume, mahi mahi, ambos os quais ela achou deliciosa.

Mais tarde naquela noite, no entanto, Whitman acordou com uma sensação de extrema náuseas. A miséria levada embora seu aniversário, arruinando um jantar caseiro sua irmã, Angela Akins, prevista para Whitman e sua mãe, cujo aniversário foi três dias depois.

Whitman está convencido de que o desconforto gástrico 24 horas resultou de algo que ela comeu no restaurante, provavelmente, o aperitivo de carne de caranguejo.

“Isso me fez pensar duas vezes quando eu sair (para comer)”, disse Whitman, um residente Lakeland. “Eu realmente não tenho muito interesse de voltar para lá, o que é uma pena, porque eu gostei.”

Americanos são jantar fora de casa mais do que nunca, consumindo cerca de 77 bilhões refeições e lanches por ano, de acordo a Associação Nacional de restaurantes. Embora os regulamentos do Estado destinam-se a garantir a segurança alimentar, alguns clientes inevitavelmente ficar doente de comida que eles comem em restaurantes.

Os Centros de Controle de Doenças estima 76 milhões de casos de doenças de origem alimentar ocorrem a cada ano nos Estados Unidos. A maioria dos casos são relativamente leves, causando náuseas e /ou diarreia por um dia ou dois, mas o CDC diz que a doença relacionada com os alimentos envia 325.000 americanos para o hospital cada ano e mata 5.000. O CDC não dizer qual a percentagem daqueles episódios são causados ​​por alimentos consumidos em restaurantes.

O Departamento de Saúde da Flórida faixas surtos de doenças transmitidas por alimentos, definidas como aquelas que afetam duas ou mais pessoas e incidentes individuais de certas doenças particularmente graves . Florida teve 175 tais surtos em 2004.

Esses incidentes adoeceu 1.954 pessoas, de acordo com Dr. Roberta Hammond, coordenador alimentos, fluvial e marítimo doença do departamento. Hammond disse 134 dos surtos, envolvendo 1.163 pessoas, foram rastreados para restaurantes e vendedores de alimentos.

As fontes mais comuns de infecção relacionada com os alimentos são bactérias, incluindo Salmonella e uma estirpe de E. coli, e os vírus, de acordo com o CDC. Outras doenças, tais como a hepatite A e aquelas associadas com as bactérias de Shigella e o parasita Cryptosporidia, pode ser de origem alimentar, embora eles são normalmente transmitidos de outras maneiras.

Um surto de hepatite A em 2002 afectada quatro restaurantes Polk County, e um patrono morreu.

PROTEGER

Barb Kowalcyk de Cincinnati aprendeu sobre os riscos de doenças de origem alimentar em 2001, quando seu filho de 21? 2 anos de idade, Kevin, morreu de síndrome hemolítico-urêmica, uma doença relacionadas com E. coli. Kowalcyk diz Kevin contraiu a doença depois de comer um hambúrguer em um restaurante em Wisconsin.

“A maioria dos americanos não entendem doenças de origem alimentar pode ser mais do que apenas uma dor de barriga ruim que pode ou não pode enviá-lo para o banheiro por 24 horas “, disse Kowalcyk, presidente de um grupo de defesa chamado Safe Tables Our Priority (STOP). “Este é um problema muito sério de saúde pública.”

Kowalcyk, um biostatistician publicado, acha casos de intoxicação alimentar são significativamente subnotificados porque as pessoas muitas vezes confundem uma doença relacionada com os alimentos para uma “gripe de estômago.” Ela observa um verdadeiro caso de gripe envolve outros do que apenas náuseas e diarreia sintomas.

o único caminho certo para evitar possíveis intoxicação alimentar em um restaurante, é claro, é ficar em casa (embora especialistas de segurança alimentar dizem cozinhas domésticas provavelmente causar mais alimentos doenças -borne do que restaurantes). Mas aqueles que jantar fora, muitas vezes pode tomar precauções para diminuir a sua vulnerabilidade.

Floridians pode consultar um arquivo de relatórios de inspecção restaurante no departamento de negócios e Web site da regulamentação profissional.

Kowalcyk também aconselha os clientes a realizar inspecções de conta própria. Um banheiro sujo é um sinal de alerta óbvio, e Kowalcyk disse que a falta de água quente nos lavatórios dos banheiros significa funcionários provavelmente não estão lavando as mãos adequadamente.

INSPEÇÕES FLORIDA

Na Flórida, os restaurantes são licenciados e inspecionados pelo Departamento de Negócios e profissionais Regulamento através da sua divisão de hotéis e restaurantes.

Essa divisão supervisiona cerca de 42.000 varejistas de alimentos e realiza inspeções sem aviso prévio duas vezes por ano.

métodos da divisão são baseados na Food and Drug Código de Alimentos da administração, um conjunto de diretrizes atualizadas a cada poucos anos. Geoff Luebkemann, diretor da agência de Florida, disse que muitos dos 3.000 Segurança Alimentar programas da nação não usam tais normas rigorosas.

As inspecções seguir uma lista de verificação 60point cobrindo manipulação de alimentos, métodos de cozimento e limpeza, bem como as práticas de prevenção de incêndios . Violações são classificados como quer crítico – por exemplo, os que envolvem cozimento inadequado ou controle de temperatura pobres – ou não crítico. Luebkemann disse que a média estadual é 1-2 crítica e de dois a três infrações não críticas por inspeção.

Restaurantes são tipicamente dado 30 dias para fazer alterações antes de uma nova inspecção. Se as violações se repitam, a agência pode tomar medidas disciplinares, geralmente multas que variam de até US $ 1.000 por infração.

Luebkemann disse que sua divisão tem uma reputação como um líder nacional, mas o sistema Flórida tem seus críticos. Uma auditoria legislativa recente criticado a divisão para reduzir a lista de inspectores 180-159 -. Uma média de um por 264 empresas reguladas

Roger Bergere de Babson Park diz a frequência ea qualidade das inspecções restaurante têm diminuído desde o início de 1990 , quando Florida deslocado supervisão dos departamentos de saúde do condado para o estado.

Bergere, um inspetor aposentado com os departamentos de saúde no sul da Flórida e Polk County, observa os condados efectuadas as inspecções quatro vezes por ano e tinha vários laboratórios para análise de amostras de alimentos, . Considerando que a divisão do estado não tem laboratórios de seu próprio

departamentos de saúde do Condado são chamados somente depois que a agência estatal relata uma suspeita de surto de intoxicação alimentar – um incidente que envolveu mais de uma pessoa ou de um dos mais graves variedades de doença . fOCOS

Cynthia Goldstein-Hart, gerente do programa de epidemiologia para o Departamento de Saúde do Condado de Polk, disse surtos suspeitos não são comuns. Ela disse que o departamento investigou quatro em 2004 e três no ano passado.

Mesmo quando os epidemiologistas se envolver, não é fácil de determinar a origem de uma doença de origem alimentar. A confirmação requer a obtenção de uma amostra de fezes ou vômito de uma vítima enquanto a pessoa ainda está doente e encontrar comida do mesmo lote que a pessoa comeu para análise laboratorial

falta desses indícios científicos, as autoridades de saúde dependem de provas circunstanciais -. Vários comensais não relacionados tornando-se doente depois de comer no mesmo restaurante.

Mas muitas pessoas, como Whitman, nunca vê um médico para um caso de curta duração de intoxicação alimentar. Whitman não chamar o restaurante ela suspeitava de fazê-la doente e não sabe se quaisquer outros diners também ficou doente depois de comer o prato de caranguejo.

Luebkemann, diretor da agência reguladora Flórida, disse que não há nenhuma correlação entre a localização ou problemas de cozinha e de segurança alimentar, mas ele disse que a mais um proprietário tem investido em um restaurante, mais seguro ele é provável que seja para os comensais.

Então, novamente, o restaurante Whitman suspeitos de servir a comida contaminada é estabelecida e relativamente sofisticado.

“Temos comido em alguns lugares um monte de gente pode considerar mergulhos e nunca ficou doente”, observou a irmã de Whitman, Angela Akins.

Akins, 60, teve seu próprio episódio de suspeita de alimentos intoxicação depois de comer um prato de frango no mesmo restaurante cerca de um mês antes da doença de sua irmã. Akins notado um relatório de inspecção longa no jornal pouco depois, e ela espera que a má publicidade solicitado o restaurante para melhorar suas práticas de segurança.

“Nós costumávamos ser diners muito frequentes lá”, disse Akins. “Nós temos sido provavelmente de volta depois que uma ou duas vezes, talvez.”

Gary White pode ser alcançado em [email protected] ou pelo 863-802-7518.