Um pouco mais de 100 anos atrás, um cientista alemão escreveu uma carta para a empresa que fez o sabão, e ao fazê-lo mudou a forma como o mundo cozinheiros sua Comida. A empresa sabão, Procter Gamble, comprou ideia e do cientista Crisco nasceu.

Neste momento da história, as pessoas usadas gorduras animais para cozinhar na forma de banha e manteiga. E enquanto Crisco foi propositadamente formulado para se assemelhar a banha e cozinhar como banha, não era nada como banha de porco. O resto da história, como relatado no

The Atlantic

, é um conto de successi marketing.

Quando o marketing Altera Recomendações dietéticas …

Receita na mão, Procter Gamble lançou uma estratégia de vendas enorme para Crisco que rivaliza até mesmo alguns dos campos de maiores vendas de hoje, e ganhou ao longo dos cozinheiros do mundo. De acordo com o

The Atlantic:

“Nunca antes tinha Procter Gamble – ou qualquer outra empresa para esse assunto – colocar tanto apoio de marketing ou publicidade dólares por trás de um produto. eles contrataram a Agência Walter Thompson J., primeira agência de publicidade de serviço completo da América composta por verdadeiros artistas e escritores profissionais.

Amostras de Crisco foram enviados para mercearias, restaurantes, nutricionistas, e economistas domésticos . Oito estratégias de marketing alternativo foram testados em diferentes cidades e seus impactos calculados e comparados. donuts foram frito em Crisco e entregou nas ruas. as mulheres que compraram o novo gordura industrial tem um livro de receitas livre de receitas Crisco. abriu-se com a linha, “o mundo da culinária está a rever todo o seu livro de receitas por conta do advento da Crisco, um novo e completamente diferente de gordura cozinhar.” Receitas para a sopa espargos, salmão assado com Colbert molho, beterraba recheado, couve-flor ao curry, e sanduíches de tomate todos chamados para três a quatro colheres de sopa de Crisco. “

Uma vez que a publicidade afirma naquela época foram regulamentada, Procter and Gamble vendeu o produto à base de plantas (hoje conhecido como óleo vegetal hidrogenado) como sendo mais saudável do que as gorduras animais, e os consumidores acredita-lo. Demorou 90 anos antes que os pesquisadores finalmente descobriu que esse novo “, better-for-you” composto, que chamamos de gordura trans hoje, na verdade

aumenta

o risco de contrair doenças cardíacas. Como se afirma no destaque

Atlantic artigo

:

“Estima-se que para cada aumento de dois por cento no consumo de gordura trans (ainda encontrado em muitos alimentos processados ​​e fast) o risco . de doença cardíaca aumenta em 23 por cento tão surpreendente quanto poderia ser a de ouvir, o fato de que as gorduras animais representam o mesmo risco não é apoiada pela ciência “

não só isso.; pesquisa também descobriu que as gorduras trans contribuem para o câncer, problemas ósseos, desequilíbrio hormonal e doença de pele; infertilidade, dificuldades na gravidez e problemas com a lactação; baixo peso ao nascer, problemas de crescimento, e dificuldades de aprendizagem em crianças. É tão mau para a saúde que um painel do governo dos EUA de cientistas determinaram que as gorduras trans artificiais são inseguros em

qualquer nível

…

O que pode nos ensinar História

o artigo na The Atlantic, que é extraído do livro

The Happiness Diet

por Drew Ramsey, MD e Tyler Graham, é um pedaço fascinante de história, e vale a pena ler na íntegra. Ele habilmente descreve o pano de fundo cultural que levou a este “falso banha” que está sendo aceita e adotada, para não mencionar o enorme poder de marketing agressiva. Aqui é apenas um pequeno trecho desta excelente peça. Para mais informações, consulte o artigo original, ou o livro,

The Happiness Diet

:

“… Graças a Procter Gamble Estados Unidos impulsionou a produção de um produto de resíduos de cultivo de algodão, óleo de algodão … Antes da transformação, óleo de algodão é vermelho nublado e amargo para o gosto por causa de um fitoquímico natural chamado gossipol … e é tóxico para a maioria dos animais, causando picos perigosos em níveis de potássio do organismo, . danos a órgãos e paralisia Uma questão de

Popular Science

das somas era até a evolução de caroço de algodão muito bem: “o que era lixo em 1860 foi de fertilizantes em 1870, a alimentação do gado em 1880, e dos alimentos mesa e muitas coisas outra em 1890. “

Mas entrou no nosso abastecimento alimentar lentamente. não foi até uma nova invenção de processamento de alimentos de hidrogenação que o óleo de semente de algodão encontrou seu caminho para as cozinhas de restaurantes da América . e casas

Edwin Kayser, um químico alemão, escreveu a Procter Gamble em 18 de Outubro de 1907, sobre um novo processo químico que poderia criar uma gordura sólida a partir de um líquido. os pesquisadores da empresa tinha sido interessado em produzir uma forma sólida de óleo de algodão durante anos, e Kayser descreveu seu novo processo como “da maior importância possível para os fabricantes de sabão.” A empresa comprou US direitos sobre as patentes e criou um laboratório na Procter campus Gamble, conhecido como Ivorydale, a experiência com a nova tecnologia. Logo os cientistas da empresa produziu uma nova cremoso, substância branca nacarada a partir de óleo de semente de algodão. Ele parecia muito com a gordura culinária mais popular do dia: banha de porco. Em pouco tempo, Procter Gamble vendeu essa nova substância (hoje conhecido como óleo vegetal hidrogenado) para cozinheiros domésticos como um substituto para gorduras animais. “

A gordura saturada Mito

O mito de que saturado coração causas de gordura doença tem, sem dúvida, prejudicado um número incalculável de vidas ao longo das últimas décadas. enquanto ele pode ter começado como uma estratégia de marketing sem suporte para Crisco, essa crença equivocada começou solidificando em meados da década de 1950, quando o Dr. Ancel Keys publicou um artigo comparando a ingestão de gordura saturada e doenças cardíacas mortalidade. Chaves baseou sua teoria em um estudo de seis países, em que maior ingestão de gordura saturada equiparado a taxas mais elevadas de doença cardíaca. dados no entanto, ele convenientemente ignorado a partir de 16 outros países que não se encaixam sua teoria.

Se ele tivesse escolhido um conjunto diferente de países, os dados teriam mostrado que o aumento da percentagem de calorias provenientes de gordura

reduz

o número de mortes por doença cardíaca coronária. E, se todos os 22 países para os quais os dados estava disponível no momento de seu estudo estão incluídos, você achar que aqueles que consomem a maior percentagem de gordura saturada têm o

menor

risco de doença cardíaca.

Infelizmente, a ideia de que a gordura saturada é ruim para o coração tornou-se tão enraizada na comunidade médica e de saúde que é muito difícil de romper essa barreira desinformação. Ainda assim, o fato da questão é que o link doença de gordura saturada do coração era um

hipótese

que não resiste a uma análise mais aprofundada. Gary Taubes discutido esta falta de provas em uma entrevista que fiz com ele no ano passado

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Menos gordura saturada na sua dieta = maior risco de doença cardíaca

Uma vez que a introdução de alimentos com baixo teor de gordura, as taxas de doenças cardíacas têm progressivamente subiu, assim como estudos mantido desbancar Chaves investigação repetidamente encontrando que as gorduras saturadas, de facto,

apoio

saúde do coração. Por exemplo:

Uma meta-análise publicada dois anos agoii, que reuniram dados de 21 estudos e incluiu cerca de 348.000 adultos, não encontraram nenhuma diferença nos riscos de doença cardíaca e acidente vascular cerebral entre as pessoas com a menor e maior ingestão de gordura saturada.

Em um editorial 1992 publicado no

Archives of Internal Medicine

, Dr. William Castelli, um ex-diretor do estudo Framingham Heart, statediii:

” em Framingham, Mass., o mais gordura saturada comemos, o mais colesterol comeu, mais calorias a pessoa comeu, o colesterol sérico da pessoa inferior. o oposto do que … Chaves et al poderia prever … Descobrimos que as pessoas que comeram o mais colesterol, comiam mais gordura saturada, comeu mais calorias, pesavam menos e eram mais ativos fisicamente. ”

Um outro estudo de 2010 publicado no

American Journal of Clinical Nutrition, achou que uma redução na ingestão de gordura saturada deve ser avaliada no contexto da substituição por outros macronutrientes, como carbohydratesiv. Quando você substituir a gordura saturada com uma maior ingestão de carboidrato, carboidratos particularmente refinada, você exacerbar a resistência à insulina e obesidade, aumento de triglicérides e pequenas partículas de LDL, e reduzir o colesterol HDL benéfico. Os autores afirmam que os esforços dietéticos para melhorar o seu risco de doença cardiovascular deve enfatizar principalmente a

limitação da ingestão de carboidratos refinados, e redução de peso

.

O Mito Colesterol

Outro exemplo de conselho da dieta tragicamente errada é a ideia de que o colesterol da dieta é ruim para o coração. Assim como o mito de gordura saturada criou toda uma indústria de produtos de baixo teor de gordura prejudiciais, o mito do colesterol deu origem a uma indústria similar de alimentos falsificados altamente processados ​​que se apresentam como alternativas mais saudáveis. Tome batedores de ovo, por exemplo. Introduzido em 1972, batedores de ovo tem sido aclamado como um substituto saudável para ovos de galinha inteiros. Ele basicamente contém claras de ovos com adição de aromas, vitaminas e espessantes goma, proporcionando-lhe a gordura nenhuma ou baixa saturada e colesterol, e menos calorias do que ovos regulares.

Esta é uma tragédia, considerando como ovos inteiros nutritivos são fornecido eles são de galinhas free-ranging organicamente levantadas. Por exemplo, as gemas de ovos têm uma das mais altas concentrações de biotina encontrados na natureza. Então, há 40 anos, muitos americanos privaram-se de um dos alimentos mais nutritivos do planeta, enquanto os estudos epidemiológicos mostram repetidamente que o colesterol da dieta é

não

relacionada à incidência da doença cardíaca coronária ou mortalidade, então não há nenhuma razão a temer ovos!

Seu corpo precisa de gordura saturada

Mas vamos voltar à questão de gorduras saturadas versus gorduras trans encontradas em Crisco e outros óleos vegetais. Os alimentos que contêm gorduras saturadas incluem:

Carne

Os produtos lácteos

óleos tropicais, como coco e óleo de palma

Estes (saturado) gorduras de origem animal e vegetal fornecer uma fonte concentrada de energia em sua dieta, e eles fornecem os blocos de construção para as membranas celulares e uma variedade de hormônios e substâncias semelhantes a hormônios. Quando consumidos como parte de sua refeição, eles aumentam a saciedade, diminuindo a absorção. Além disso, eles agem como veículos para importantes vitaminas solúveis em gordura também são necessários A, D, E e K. dietéticos gorduras para a conversão do caroteno em vitamina A, para a absorção de minerais, e por uma série de outros processos biológicos. gorduras

saturadas são o combustível preferido para o seu coração, e também são usados ​​como fonte de combustível durante o gasto de energia. Além disso, as gorduras saturadas:

fornecem blocos de construção para as membranas celulares, hormônios e substâncias semelhantes a hormônios atuam como transportadores para importantes vitaminas lipossolúveis A, D, E e K são necessários para a conversão do caroteno em vitamina A, e para o ato absorção de minerais como agentes antivirais (ácido caprílico) Ajude os níveis de colesterol (ácidos palmítico e esteárico) Modular regulação genética e ajudar a prevenir o câncer (ácido butírico)

Trans gordura e açúcar são os culpados verdadeiros da doença cardíaca

Agora, alguma pesquisa ainda sugere que há uma associação entre a gordura e as doenças cardíacas. O problema é que a maioria desses estudos cometem o erro crucial de não diferenciar entre gordura saturada e gordura saturada e gordura trans. Além disso, o outro ingrediente principal na comida processada que desempenha um papel na doença cardíaca é

açúcar, especificamente frutose. A maioria dos pesquisadores não conseguiram controlar para essas variáveis. Se os pesquisadores foram avaliar com mais cuidado os riscos de doenças cardíacas através da medição dos níveis de frutose, gordura trans e gordura saturada, eles provavelmente validar o que eu tenho ensinado durante décadas.

Ambos frutose e gordura trans são conhecidos por aumentar seus níveis de LDL, ou “mau” colesterol, enquanto reduz os níveis de HDL, conhecido como colesterol “bom”, que, claro é o completo oposto do que você precisa, a fim de manter a boa saúde do coração.

Ele também pode causar grandes entupimento das artérias, diabetes tipo 2 e outros problemas de saúde graves. É importante perceber que é praticamente impossível de alcançar uma dieta nutricionalmente adequada que não tem gordura saturada. O que você não precisa, no entanto, são as gorduras trans e frutose em excesso de 15 gramas por dia. Desde o adolescente médio está agora a consumir, no bairro de 75 gramas de frutose por dia, pode-se começar a entender por que a obesidade e as doenças cardíacas estão em níveis epidêmicos.

Dicas de gordura saudável para viver perto

Lembre-se, você precisa de uma certa quantidade de gordura saudável, enquanto ao mesmo tempo, você vai querer evitar as variedades insalubres. A maneira mais fácil de fazer isso é simplesmente eliminar alimentos processados, que são ricos em todas as coisas prejudiciais à sua saúde: açúcar, carboidratos e tipos perigosos de gorduras. E não cair para truques de rotulagem destinadas a ocultar o conteúdo de gordura trans.

Nos últimos anos, muitos fabricantes de alimentos ter removido as gorduras trans de seus produtos. No entanto, a FDA permite que os fabricantes de alimentos para arredondar para zero qualquer ingrediente que é responsável por menos de 0,5 gramas por porção. Assim, enquanto um produto pode afirmar que ele não contém gorduras trans, pode realmente conter

até 0,5 gramas

por porção

. Se você comer algumas porções, você está ingerindo rapidamente uma quantidade prejudicial desta gordura mortal. Então, para evitar realmente gorduras trans, você precisa ler o rótulo e procurar mais do que apenas 0 gramas de gordura trans. Verifique os ingredientes e procurar o óleo parcialmente hidrogenado. Se as listas de produtos este ingrediente, ele contém gordura trans

Depois disso, essas dicas podem ajudar a garantir que você está comendo as gorduras certas para sua saúde:.

Use manteiga orgânica ( de preferência feito de leite cru) em vez de margarinas e espalha óleo vegetal. A manteiga é um alimento completo saudável que tenha recebido uma má reputação injustificada.

Use óleo de coco para cozinhar. É muito superior a qualquer outro óleo de cozinha e é carregado com benefícios para a saúde. (Lembre-se que o azeite deve ser utilizado FRIO, regados sobre a salada ou peixe, por exemplo, não para cozinhar.)

A seguir meu plano de nutrição irá automaticamente reduzir a ingestão de gordura modificada, uma vez que irá ensiná-lo a se concentrar em alimentos integrais saudáveis ​​em vez de junk alimentos processados.

Para completar a sua ingestão de gordura saudável, não deixe de comer gorduras matérias, como as do abacate, produtos lácteos crus, e azeite, e também levar uma fonte de de origem animal omega-3 de alta qualidade gorduras, tais como óleo de krill.

Quanto à quantidade de gordura que você pode precisar, as diretrizes do governo são duramente na necessidade de reconsideração. Os Institutos Nacionais de Saúde (NIH) recomenda entre 20-35 por cento dos adultos, e 25-35 por cento para crianças entre as idades de quatro e 18. O Departamento de guidelinesv dietética de Agricultura dos Estados Unidos são ainda mais mal aconselhado, recomendando-lhe a consumir

menos de 10 por cento

de calorias provenientes de gorduras saturadas.

Como eu e outros especialistas em nutrição tenham advertido, a maioria das pessoas realmente precisa mais de

50-70 por cento

gorduras saudáveis ​​em sua dieta para a saúde óptima! Minha dieta pessoal é cerca de 60-70 por cento de gordura saudável, e ambos Paul Jaminet, PhD., Autor de

Saúde Perfeita Dieta

, e Dr. Ron Rosedale, MD, um especialista em tratamento de diabetes através de dieta, concorda que a dieta ideal inclui em algum lugar entre 50-70 por cento de gordura

Referências:.

i The Atlantic 26 de abril de 2012

ii American Journal of Clinical Nutrition Março de 2010; 91 ( 3): 535-46

iii Archives of Internal Medicine Julho de 1992; 152 (7): 1371-2

iv American Journal of Clinical Nutrition março 2010: 91 (3): 502- 509

v Departamento de orientações dietéticas da Agricultura

US