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dezembro 23, 1999 (Atlanta) – estérica ácido, pensou tradicional para ser uma gordura saturada benigna, é tão prejudicial quanto outras gorduras saturadas em desenvolver doenças cardíacas, de acordo com um relatório na edição de dezembro da
American Journal of Clinical nutrição
. Especialistas agora exortar redução alimentar de todas as gorduras saturadas para ajudar a prevenir doença cardíaca coronária (CHD).
Os pesquisadores avaliaram as histórias médicas e características de estilo de vida de mais de 80.000 mulheres de meia idade matriculadas no Estudo de Saúde das Enfermeiras de 1976 a 1990. o estudo incidiu principalmente sobre as dietas de mulheres saudáveis que mais tarde desenvolveram CHD.
os dados mostraram que a carne vermelha e alto teor de gordura produtos lácteos aumentou o risco de CHD, enquanto aves, peixes, e baixo teor de gordura produtos lácteos diminuiu o risco. O investigador-chefe insta redução alimentar de todas as gorduras saturadas e diz alimentos ricos em ácido estérico não são excepção.
“ácido esteárico é um tipo de ácido graxo saturado que tem sido muito controversa”, diz Frank Hu, MD, PhD , um professor assistente de nutrição da Universidade de Harvard. “Tem sido pensado que ácido esteárico pode ser neutro em termos de risco de CHD. Mas os dados do Nurses ‘mostra que é tão prejudicial quanto outras gorduras saturadas.” A importância deste achado foi reconhecido em um editorial correspondente.
“Study O Nurses ‘ajudou a esclarecer a … papel do ácido estérico em CHD”, diz William Connor, MD, diretor do laboratório de aterosclerose lipídico e professor de medicina na Universidade de Oregon. “Nós ainda não sabemos exatamente como ácido esteárico aumenta o risco de CHD, mas sabemos que deprime lipoproteína de alta densidade [HDL], também conhecido como bom colesterol.” Como um amante de chocolate, Connor relutantemente pede contenção.
“Por um longo tempo, muitos acreditavam que a gordura no chocolate era benigno. Mas agora sabemos o seu conteúdo ácido esteárico coloca na mesma categoria que a carne e manteiga . E, infelizmente, isso significa que o chocolate deve ser saboreado apenas em ocasiões especiais “, diz Connor. Nutricionistas oferecem conselhos semelhantes para reduzir a ingestão de gordura animal.
“Ao invés de eliminar a carne vermelha como a carne e carne de porco, instamos os pacientes para diminuir porções e aumentar a variedade”, diz Cindy Moore, MS, RD, diretor de terapia nutricional na Cleveland Clinic e porta-voz da Associação Dietética americana. “Cortes magros são melhores e porções deve ser sobre o tamanho de um rato de computador. Também é importante para obter proteínas de fontes de baixo teor de gordura, como aves, peixes, ou de soja.” Moore diz que a redução de gordura de laticínios é ainda mais fácil.