Por Peter Curson

11 de novembro de 2004

A maioria de nós já experimentou um surto de intoxicação alimentar: um episódio de dor de estômago ou perturbar muitas vezes associada com diarréia e, em alguns casos vómitos. Tais encontros são geralmente inconsequentes, de duração limitada e raramente pensamos que se preocupar nosso médico de clínica geral com eles. A maioria de nós assumir que é algo que temos comido ou bebido, minimizá-la e continuar com nossas vidas. ataques menores de estômagos virados se tornaram tão comuns quanto a ser algo que todos nós esperar para experimentar mais cedo ou mais tarde, e raramente questionam a sua origem

Imaginem o seguinte cenário:.

É hora do almoço e três clientes entram um australiano restaurante. O primeiro come um pouco de carne e tem uma reação muito grave, quatro dias depois de uma forma virulenta de salmonela. A segunda come frango e três dias depois vem para baixo com um mau ataque de campilobacteriose, com diarréia, febre e vômitos. O terceiro só come queijo importado e quase morre poucos dias depois de meningite. Inverosímil? De modo nenhum. A intoxicação alimentar é galopante na Austrália, como é em todos os países desenvolvidos, e está a aumentar a um ritmo alarmante.

E o problema não se limita aos alimentos rápidos

bactérias potencialmente letais estão a transformar-se diariamente em uma ampla variedade de alimentos. De acordo com pesquisas europeus, Salmonella agora habita até 75 por cento das galinhas, Listeria até 15 por cento dos queijos de pasta mole e Yersinia até 50 por cento do leite cru.

Salmonella também foi encontrado em outros produtos, como sucos de frutas, pães e até mesmo chocolate.

estatísticas recentes indicam Nova Zelândia ocupa o primeiro lugar nas estacas de intoxicação alimentar, mas a Austrália não está muito atrás. Nos últimos anos, casos de Campylobacter subiram de forma alarmante. Havia mais de 14.600 novos casos de Campylobacter registados em 2002, bem como mais de 7.700 casos de salmonelose e 3.200 casos de criptosporidiose. Criticamente, nestes casos oficialmente notificados são apenas a ponta do iceberg, porque muitas pessoas com sintomas de baixo nível não procuram atendimento médico.

Com toda a probabilidade, entre 75 e 100 milhões de pessoas nos Estados Unidos têm um encontro com intoxicação alimentar todos os anos. Como resultado, mais de americanos sofrem de intoxicação alimentar por ano do que desde o resfriado comum. Na Austrália, agentes patogénicos de origem alimentar, provavelmente, causar pelo menos cinco milhões de casos de gastroenterite por ano.

Por este surto de intoxicação alimentar?

Muito do que resulta dos caprichos do nosso comportamento, particularmente nossa crescente tendência para comer comida preparada por outra pessoa, seja em um restaurante, um take-away ou alimentos pré-preparados a partir de um supermercado. Parece haver pouca dúvida de que a preparação e servir alimentos tem diminuído nos últimos anos, enquanto os padrões tornaram-se muito mais relaxado. Como é que é, como o New Scientist perguntou uma década atrás, que todo mundo precisa de uma licença para dirigir um carro, mas ninguém pergunta a um manipulador de alimentos para sentar-se um teste na segurança alimentar primária?

Pelo menos 40 por cento das relatado surtos de intoxicação alimentar, provavelmente originários de instituições como cantinas, hotéis, navios de cruzeiro, aviões internacional, instalações de cuidados de idosos e hospitais.

Além disso, a nossa busca dos chamados alimentos “natural” nos colocou mais em risco. comportamento do consumidor agora exige alimentos com menos sal e conservantes. O Reino Unido é um caso em questão. As pessoas costumavam expulsar das cidades para comprar leite cru no pátios, na crença de que seria “mais puro” e mais “natural” do que supermercado ou leite loja da esquina.

Isto resultou em milhares de casos de milk-borne salmonelose e algumas mortes.

Além disso, as pessoas parecem ter esquecido que os alimentos sem tanta sal ou conservantes não manter contanto que eles fizeram uma vez.

Ela nunca deixa de me surpreender que os consumidores que gastam considerável tempo lendo os rótulos dos produtos de supermercado para garantir que eles estão comprando conservantes e sem sal produtos também vai comprar um frango congelado, atirá-lo na parte de trás do carro e ir e assistir seus filhos jogar o esporte em um dia quente, então comer a frango um ou dois dias mais tarde e perguntar por que eles têm uma dor de estômago.

na análise final, provavelmente não há tal coisa como alimentos livres de patógenos. No entanto, nós possuímos os meios de melhor produção e teste mais seguro, e nós precisamos ser mais vigilantes.

Doenças Food-borne continua a ser um dos maiores problemas de saúde pública evitáveis ​​no país. Precisamos ser muito mais consciente disso e como o nosso comportamento diário pode ser colocando-nos em risco.