Orgânica

A ideia de que os ovos, como uma fonte de gorduras saturadas, são insalubres e promover a doença cardíaca é um mito. Embora seja verdade que as gorduras de origem animal contêm colesterol, isso não é necessariamente algo que vai prejudicá-lo. Pelo contrário, a evidência mostra claramente que os ovos são um dos alimentos mais saudáveis ​​que você pode comer, e pode realmente ajudar a prevenir doenças, incluindo doenças cardíacas.

Por exemplo, um estudo de 2009 descobriu que as proteínas cozido ovos são convertidas por enzimas gastrointestinais, produzindo peptídeos que agem como inibidores da ECA (medicamentos comum de prescrição para redução da pressão arterial). Isso certamente voa na cara de “sabedoria convencional”, e as últimas descobertas apoiam a posição de que os ovos são na verdade parte de um

dieta saudável para o coração.

Apesar de gemas de ovos são relativamente elevados em colesterol, numerosos estudos confirmaram que os ovos não têm praticamente nada a ver com a criação de seu colesterol. Por exemplo, uma pesquisa publicada no International Journal of Cardiology mostrou que, em adultos saudáveis, comer ovos todos os dias fez

não

produzir um efeito negativo sobre a função endotelial (uma medida agregada do risco cardíaco); bem como não aumentou os níveis de colesterol.

Um número de pessoas têm níveis de colesterol que são muito baixos. Enquanto comer gema de ovo é uma grande ideia para uma série de razões, não vai aumentar o seu nível de colesterol. Se você precisar fazer isso um método bastante confiável é usar óleo de coco. Normalmente, cerca de 2-4 colheres de sopa por dia são necessários para aumentar o seu colesterol.

O ovo-A Fonte da Saúde Promoção Antioxidantes!

No estudo em destaque, os investigadores examinaram o conteúdo de nutrientes de gemas de ovos de galinhas alimentadas principalmente de trigo ou de milho. Eles determinaram que as gemas destes frangos convencionais contêm dois aminoácidos com propriedades antioxidantes potentes, que é importante para a prevenção de doenças cardiovasculares e câncer:

O triptofano

tirosina

Abaixo, vou discutir o teor de nutrientes dos ovos orgânicos, de pasto, que é muito superior aos ovos convencionais. O que é realmente interessante é que os ovos convencionais, apesar de seu conteúdo nutricional inferior

ainda

foram encontrados para ser uma fonte tão potente de coração antioxidantes saudáveis! A análise mostrou que duas gemas cruas têm propriedades antioxidantes equivalente a metade uma porção de cranberries (25 gramas), e quase o dobro do que uma maçã.

A pesquisa também ilustra o quão destrutiva cozinhar é. As propriedades antioxidantes foram reduzidas em cerca de 50 por cento, quando os ovos foram fritos ou cozidos, seguido por microondas, o que resultou numa redução ainda maior.

Embora não especificamente mencionado no estudo de destaque, gemas de ovos são também uma rica fonte de antioxidantes luteína e zeaxantina, que pertencem à classe de carotenóides conhecidos como xantofilas. Estes dois são poderosos elementos de prevenção da degeneração macular relacionada com a idade; a causa mais comum de cegueira.

Além disso, como uma nota lateral, o aminoácido triptofano também é um precursor importante para a serotonina, que ajuda a regular o seu humor, e tirosina sintetiza dois principais neurotransmissores, dopamina e norepinefrina, que promovem o estado de alerta e mental atividade. Digo isto para lembrar que os potenciais benefícios para a saúde de ovos certamente vão muito além a saúde do coração …

Nem todos os ovos são criados iguais

Os ovos são também uma fonte incrível de alta qualidade proteína e gordura-nutrientes que muitos são deficientes. e eu acredito que os ovos são uma fonte de combustível quase ideal para a maioria de nós.

No entanto, há duas advertências:

Free-range ou “pastar” ovos orgânicos são muito superiores quando se trata de conteúdo de nutrientes e

destrói Cooking muitos destes nutrientes, por isso, idealmente, você vai querer consumir os ovos

matéria-

(mas apenas se eles são pastured orgânico, como ovos convencionalmente levantadas são muito mais propensos a ser contaminados com bactérias causadoras de doenças tais como salmonella)

Um ovo é considerado orgânico, se o frango foi apenas alimentados com comida orgânica, o que significa que não terá acumulado níveis elevados de pesticidas a partir dos grãos (principalmente GM milho) alimentados com frangos típicos .

Além disso, o teste confirmou que os verdadeiros ovos ao ar livre são muito mais nutritivo do que os ovos comercialmente levantadas. Em um projeto de 2007 do ovo-testes,

Mãe Terra Notícias

comparou o Departamento Oficial de Agricultura dos EUA (USDA) dados de nutrientes para os ovos comerciais com os ovos de galinhas criados a pasto e descobriu que este último normalmente contém:

1/3 menos colesterol

1/4 menos gordura saturada

2/3 mais vitamina A

2 vezes mais ômega-3 ácidos graxos

3 vezes mais vitamina E

7 vezes mais betacaroteno

os níveis de nutrientes dramaticamente superiores são provavelmente o resultado das diferenças na dieta entre livre variando, pastured galinhas e galinhas comercialmente cultivado.

se você Refrigerar seus ovos?

Antes de entrar na questão de comer cru contra os ovos cozidos, vamos rever o método de armazenamento ideal para seus ovos. Ao contrário da crença popular, os ovos de pasto fresco que têm uma cutícula intacta não necessita de refrigeração, desde que você está indo para consumi-los dentro de um período relativamente curto de tempo.

Isto é bem conhecido em muitos outros países, incluindo partes da Europa, e muitos agricultores orgânicos não vai refrigerar seus ovos. Em os EUA, refrigeração de ovos tornou-se a norma cultural em que a produção em massa causada ovos viajar longas distâncias e se sentar no armazenamento de semanas a meses antes de chegar ao seu supermercado local. Além disso, a falta geral de limpeza de fazendas industriais aumenta a probabilidade de que os ovos tenham entrado em contato com patógenos, ampliando a necessidade tanto para desinfecção e refrigeração.

Assim, se seus ovos estão frescos da fazenda orgânica, com as cutículas intactos, e será consumida dentro de alguns dias, você pode simplesmente deixá-los no balcão ou em um armário fresco. A vida útil de um ovo sem refrigeração é de cerca de 7 a 10 dias.

Quando refrigerado, eles vão ficar fresco por 30-45 dias. Tenha isso em mente ao comprar ovos de sua mercearia, como no momento em que atingiu a prateleira, eles já podem ser de três semanas de idade, ou mais … USDA ovos certificados terão uma data de embalagem e uma data de venda no caixa, de modo a verificar o rótulo. Para mais informações sobre os códigos de data em sua caixa de ovos, veja este link.

Como comer seus ovos para o máximo de benefícios de saúde

Muito poucas pessoas são alérgicas a ovos, mas eu acredito que este é porque eles são cozidos. Quando se aquecer o ovo, a proteína muda a sua forma química, e este tipo de distorção pode facilmente levar a alergias. Quando consumidos em seu estado bruto, a incidência de alergia ao ovo praticamente desaparece.

Esta distorção pode ainda ser ampliada dependendo da maneira em que ele é cozido. Microondas aquecer o alimento, fazendo com que as moléculas de água em que a ressoar em freqüências muito altas e, eventualmente, recorrer a vapor, que aquece a sua comida. Mas ele também muda a estrutura química do seu alimento de forma que cozinhar regular não faz.

É minha crença de que comer ovos crus ajuda a preservar muitos dos nutrientes altamente perecíveis, e os resultados do estudo caracterizou confirma isso como matéria gema de ovo perdeu cerca de

metade

do seu potencial antioxidante, quando cozidos, fritos, ou pior, microondas.

Lembre-se que a maior parte da nutrição em um ovo está na gema, não o branco que é apenas proteína e muitos têm um problema de textura quando comê-los crus. A gema, por outro lado é carregado com nutrientes, como bioflavonóides, gorduras cerebrais como fosfatidil colina, antioxidantes poderosos e enxofre. Eu tenho quatro gemas cruas quase todos os dias e jogar fora os brancos como eu não precisa de proteína extra, mas pode-se ferver macio ou roubar-lhes eu, pessoalmente, colocar meus gemas cruas sobre uma cama de couve desidratada e polpa de pepino sobra de sucos, juntamente com um abacate inteiro e algumas cebolas vermelhas picadas.

Se você escolher não para comer seus ovos crus, cozidos ou cozido mole é a sua melhor opção. Além de microondas, lutando seus ovos é uma das piores formas de cozinhá-los, uma vez que oxida o colesterol na gema de ovo, que pode, de facto, prejudicar a sua saúde.

O que sobre o risco de Salmonella

o CDC e outras organizações de saúde pública aconselhá-lo a cozinhar completamente os ovos para reduzir seu risco de salmonelas, mas enquanto eles estão pastavam e orgânica, comer seus ovos crus é realmente o melhor em termos de sua saúde.

O risco salmonella é agravada principalmente quando as galinhas são criadas em condições insalubres, o que é extremamente raro para pequenas fazendas orgânicas onde os frangos são criados em gaiolas, limpos e espaçosos, têm acesso à luz solar, e forragem para o seu naturais Comida. O risco de salmonela podem ser elevados em ovos convencionais, no entanto, é por isso que eu aconselho contra a ingestão de ovos convencionais cru. Um estudo do governo britânico descobriu que 23 por cento das fazendas com galinhas criadas em gaiolas testou positivo para as salmonelas, em comparação com pouco mais de 4 por cento em rebanhos orgânicos e 6,5 por cento em bandos ao ar livre.

Como encontrar Ovos orgânicos de pasto fresco

A chave para obter ovos de alta qualidade é comprá-los localmente, quer a partir de uma fazenda ou fazendeiros mercado orgânico. Felizmente, encontrando ovos orgânicos localmente é muito mais fácil do que encontrar o leite cru como praticamente todas as áreas rural tem indivíduos com galinhas. mercados de agricultores são uma ótima maneira de conhecer as pessoas que produzem seu alimento. Com contato face-a-face, você pode tirar suas dúvidas e saber exatamente o que está comprando. Melhor ainda, visitar a fazenda e pedir para um passeio.

Para localizar uma fazenda de pasto ao ar livre, tente perguntar a sua loja local de saúde alimentar, ou confira as seguintes listagens web:

Colheita local

agricultor do USDA de listagem do mercado de

Coma selvagem

Se você absolutamente deve comprar os ovos de uma mercearia comercial, olhar para aqueles que estão marcados free-range orgânico. Eles ainda vai se originar de uma instalação de produção em massa (assim você vai querer ter cuidado com a comê-los crus), mas é quase tão bom quanto ele ganha, se você não consegue encontrar uma fonte local.

Eu gostaria altamente incentivá-lo a evitar todos os ômega-3 ovos, como são alguns dos menos saudável para você. Estes ovos normalmente vêm de galinhas que são fontes de baixa qualidade alimentados de gorduras omega-3 que já estão oxidados. Além disso, omega-3 ovos perecer muito mais rápido do que os não-omega-3 ovos.

Para mais dicas sobre ovos, incluindo como identificar frescas, ovos de alta qualidade, por favor leia Ovos crus para sua saúde.