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Tallahoma Notícias por Belinda Riddle, UT Extensão

08 de fevereiro de 2005

Nós temos tudo lido ou ouvido sobre a preparação segura de carnes para evitar intoxicação alimentar, carne particularmente moído, carne de porco e de aves. De acordo com Ann Draughon, co-diretor da Universidade de Tennessee Food Safety Center of Excellence, devemos ser tão cuidadosos ao preparar frutas e vegetais frescos.

“A maioria das pessoas doenças de origem alimentar associado com os alimentos mal cozidos de origem animal , mas o fato é, o número de pessoas recebendo doente por comer frutas e verduras contaminadas com patógenos dobrou desde 1990 “, diz Draughon.

de acordo com o Escritório Geral de Contabilidade do Congresso, estima-se que 20 a 25 por cento dos alimentos anual casos da doença são causados ​​por legumes e frutas. Carnes, aves, carne de porco e ovos ainda causam cerca de 40 a 45 por cento das doenças. Marisco e queijos também são responsáveis ​​por uma grande percentagem de doenças de origem alimentar.

O que é doença de origem alimentar? É causada pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminados com micróbios causadores de doenças, chamados agentes patogénicos. Patógenos são produtos químicos venenosos ou outras substâncias nocivas que podem causar doenças se estiverem presentes em alimentos e consumida patógenos

são variados, e aqueles encontrados em frutas e vegetais têm incluído Escherichia coli 0157:. H7 em suco de maçã, Salmonella em vegetais e Cyclospora e vírus da hepatite A em produtos

.

Ao cozinhar produtos mataria a maioria das bactérias, muitos legumes são preferidos cru. Mais e mais americanos estão aproveitando a disponibilidade de frutas e vegetais colhidos internacionalmente durante todo o ano. Cerca de 20 a 80 por cento de certos tipos de produtos são importados para os EUA a partir de outros países, especialmente nos meses de inverno

Considere as seguintes práticas de segurança alimentar para reduzir o risco de doenças de origem alimentar:.

* Lave as frutas e legumes cuidadosamente sob fresco, água corrente e com uma escova para remover o solo superficial. Não use detergentes, pois eles podem deixar resíduos nocivos.

* Retire e elimine as folhas mais exteriores de uma cabeça de alface ou repolho. Lave cada folha de alface sob água corrente. melões Esfregue cuidadosamente. Não limpe submergindo toda a cabeça de alface, melão e outras frutas e legumes em água. Você pode apenas ser enxaguar em água contaminada.

Sprays e lavagens que pretendem limpar frutas e vegetais pode remover resíduos de pesticidas, mas não removem todos os microorganismos.

Beware de contaminar alimentos, enquanto cortando-os na tábua de corte . As bactérias podem crescer bem na superfície de corte de muitas frutas e vegetais. Seja especialmente cuidadoso com melões. Evite deixar corte produto à temperatura ambiente durante várias horas. Mantê-los refrigerados. Use uma placa de corte separado para produzir e carne crua produtos. Placas devem ser higienizados por imersão em uma solução de água sanitária ou usando o calor na máquina de lavar.

* Não ser uma fonte de patógenos si mesmo. Te lavar bem as mãos com água e sabão antes de preparar alimentos e entre a manipulação de alimentos crus e prontos-a-comer. Evite preparar os alimentos se você tem uma doença diarréica. Trocar a fralda do bebê durante a preparação dos alimentos é uma má idéia e pode facilmente se espalhar a doença se as mãos não são lavados cuidadosamente após a mudança.

De acordo com Draughon, um alimento para evitar todos juntos é brotos. Brotos são cultivadas em quente, úmido condições perfeitas para o cultivo bacteriano. “Nós ainda não ter sido bem sucedido em encontrar métodos para desinfectar sementes utilizadas para as couves sem prejudicar a semente. Porque brotos têm sido associados com out-breaks causadas por Salmonella e E. coli, as crianças, os idosos e as pessoas com sistemas imunitários fracos deve evitar comê-los “, recomenda Draughon.

The University of Tennessee Food Safety Center of Excellence é entre os principais programas nacionais universitários com os recursos para enfrentar questões de segurança alimentar do produtor ao consumidor. O Centro está pronta para ajudar o negócio estado e nação, com riscos para a saúde pública emergentes das indústrias ligadas à alimentação

grandes esforços do Centro incluem:. Desenvolvimento de novos métodos de processamento para reduzir a ocorrência de bactérias patogênicas em alimentos; melhorar a detecção de agentes patogénicos de origem alimentar; estudar a epidemiologia das doenças de origem alimentar; reduzir a ocorrência de doenças de origem alimentar e resistentes aos antibióticos bactérias em alimentos; controle de doenças em animais produtores de alimentos; e reduzir a contaminação ambiental durante a produção animal e processamento de alimentos.

frutas e legumes são uma parte importante de uma dieta saudável. Nutricionista reco-menda o consumo de 5 a 9 porções por dia. Incorporando práticas de segurança alimentar básicas durante a preparação dos alimentos pode determinar se estes, deliciosos alimentos ricos em nutrientes deixá-lo doente ou dar-lhe um impulso em direção a uma boa saúde.