Michelle Volkmann, equipe de redação do Sun

12 de junho de 2005

Lave as mãos. Lave as mãos.

E não se esqueça de lavar as mãos.

Que mensagem ecoou cozinhas de restaurantes Yuma na semana passada como proprietários e gerentes tomar a hepatite A incidente na pimenta do Chile como uma oportunidade para avaliar a saúde regras de código com os seus empregados.

“A coisa mais difícil é seus funcionários. Uma pessoa pode explodi-lo. É por isso que você se certificar de que seus funcionários pensam sobre a segurança dos alimentos todos os dias “, disse Jeffrey Lee, gerente da Mad Greek Restaurant. “É irritante e educação constante.”

Na semana passada, as autoridades de saúde Yuma County anunciou um trabalhador serviço de alimentação no Chile Pimenta foi infectado com a hepatite A. A infecção não se originou no restaurante, o departamento de saúde disse, e a mulher contraído a infecção de um local indeterminado.

a Sun contactado seis donos de restaurantes locais para descobrir o que fazer para se certificar de que os alimentos que servem é seguro para os clientes. As respostas variaram ligeiramente.

Mas a resposta número um foi ter funcionários lavar repetidamente suas mãos.

“A coisa mais importante é manter as mãos limpas em todos os momentos”, Mark Santos, proprietário da Bella Vita Restaurant , disse. “Ela protege você eo cliente.”

Diretrizes gerais incluem unhas limpas, limpo aventais, cabelo curto ou puxando-o para trás e para a limpeza fora da parte inferior dos sapatos, para que os funcionários não acompanhar quaisquer parasitas. Esta é uma preocupação em uma comunidade agrícola, como Yuma, disse Santos.

“As pessoas se esquecem de que o tempo todo”, disse ele.

Além dessas regras básicas, não é muito difícil, disse Santos.

“é um monte de senso comum. Há um monte de senso comum no que você está fazendo “, disse ele.

Denise Tuiasosopo, gerente de Sandwich Company de Alfie, disse que a chave está vestindo luvas.

” Luvas e limpeza profunda a cada dia ” ela disse. “E ir pelo livro que lhe dão. Qualquer coisa que você pode fazer para proteger melhor seus clientes. “

Ele também ajuda a que o proprietário, Karen Nance, é uma daquelas” pessoas super clean que é tipo de compulsivo sobre isso “, disse Tuiasosopo.

” ela é muito exigente “, disse ela. As duas são irmãs.

O proprietário do River City Grill, Nan Bain, concordou que é mais fácil de gerir a limpeza quando a equipe ou restaurante é pequeno. É por isso que restaurantes de fast food com um alto volume de clientes são mais propensos a ter violações de código de saúde, ela disse.

“Quando eles estão servindo a 1.000 por dia há mais chances de que isso aconteça”, disse Bain. “Quando você tem um pequeno restaurante, é mais fácil manter o controle sobre ela.”

Em seus restaurantes há “baldes de água sanitária em todos os lugares” para que os funcionários podem usá-los para limpar as superfícies e evitar a contaminação cruzada.

“Eu estou lá o tempo todo para que eu possa ver que eles estão (lavar as mãos)”, disse Bain. “Eu posso ver que eles estão tomando as devidas precauções.”

Há um monte de confiança entre o proprietário e os funcionários, na esperança de que eles estão seguindo as regras.

“Você não pode seguir seus funcionários para o banheiro “, disse Bain.

no Mr. G de, nove câmeras de vigilância estão na cozinha para que o proprietário, John Gutierrez, pode assistir a seus trabalhadores.

” Estamos constantemente a observá-los “, ele disse. “O público não está ciente disso. Nós temos que ter certeza que eles estão fazendo seu trabalho da maneira que lhes dizer para. “

Gutierrez, que também é dono da pimenta do Chile e La Casa Gutierrez, disse restaurantes de fast food não são mais propensas a ter problemas de saneamento. Gutierrez disse que preferiria ter seus empregados ser limpo e mais lento do que rápido e seguro.

“Se estamos ocupados ou não tem de ser tratado de uma certa maneira. Ressaltamos isso constantemente “, disse ele.

Um gerente deve ter uma política de tolerância zero quando se trata de limpeza, disse Richard Hopkins, proprietário da Brown Bag Burger.

” Eu praticamente não toleram ninguém estar sujo. Se estiverem sujos, então eu enviá-los para casa “, disse Hopkins.

Os proprietários do restaurante disse que a atenção do público colocar pimenta do Chile na semana passada é um pesadelo.

” É o pesadelo de cada restaurante para que isso aconteça “, disse Bain. “Muitos não estão plenamente capaz de recuperar a partir desse tipo de dano. Nada como isso afeta a todos e todos estão lembrados que pode acontecer com você. “

Santos disse que comeram pimenta do Chile para o pequeno almoço na semana passada e está incentivando seus funcionários a comer lá também.

” Eu estou apoiando eles. Não é culpa sua “, disse ele. “Esta é a chamada wake-up para seguir todos os dias para se certificar de que isso não aconteça.”

Nos 54 anos Gutierrez tem sido no negócio de restaurante, ele nunca teve um problema antes.

“Eu não estou dizendo que não podem ou não vai acontecer de novo”, disse ele. “Isso pode acontecer com qualquer um. Mas nós temos que fazer o nosso melhor para ter certeza de que isso não aconteça. “