Se você é um amante do queijo lutando para resistir queijo porque você já ouviu isso não é bom para você, então prepare-se para alguns realmente boa notícia. O queijo pode ser uma excelente fonte de nutrição, um alimento que você pode querer incluir mais em sua dieta, em vez de menos.
Cheese, especialmente o feito a partir do leite de animais pastavam-grama, é uma excelente fonte de vários nutrientes importantes.
Um dos nutrientes mais valiosas do queijo é a vitamina K2, que os mais recentes estudos científicos indicam é ainda mais importante para o seu coração, cérebro e ossos do que se pensava anteriormente. Queijo também oferece uma infinidade de vitaminas, sais minerais (incluindo cálcio), proteína e gordura.
Mesmo se você é intolerante à lactose, existem muitos queijos você provavelmente vai tolerar muito bem. A maior parte da lactose é removido durante o processo de fabricação de queijos. Emparelhamento queijo com outros alimentos melhora a sua absorção de nutrientes importantes.
Este artigo visa separar o fato do mito e dará orientações sobre como você pode incorporar seus queijos favoritos em sua dieta diária, com alegria e gratidão em vez de culpa.
Cheese vai entupir Up Your artérias … e Outros Contos de fadas comida de
Embora ninguém sabe ao certo quando ou onde fabricação de queijos começou, queijo tem sido um grampo durante milhares de anos. Queijo remonta à domesticação de animais produtores de leite, entre 8.000 e 10.000 anos ago.1 A história do queijo remonta ao Império Romano, no Médio Oriente, Tibete, Mongólia, a dinastia Ming, e, claro, a Europa.
Apesar de sua rica história e base de fãs entusiasmados, o queijo é muito criticado na América devido ao mito de gordura /colesterol saturado.
Será que comer queijo levar a obesidade e as doenças cardíacas? Absolutamente não! Este mito infeliz decorre de uma hipótese desatualizados e seriamente danificado, perpetuada por décadas de marketing de grande sucesso.
Numerosos estudos recentes têm confirmado a gordura saturada não está associado com obesidade ou doenças do coração e é realmente associado com melhor saúde do coração. A maioria dos americanos hoje estão consumindo
inadequada
gordura saturada. Na verdade, os gregos, franceses e alemães comer muito mais queijo do que os americanos, mas desfrutar de taxas mais baixas de hipertensão e obesidade.2
Eu acredito que um dos principais fatores a obesidade condução é
consumo excessivo de
açúcar, grãos refinados e alimentos processados na dieta americana padrão, agravada por um estilo de vida sedentário. Perante estes factos, muitos especialistas em nutrição acreditam que a maioria das pessoas precisa de 50 a 70 por cento gorduras saudáveis em sua dieta para a saúde óptima, e eu concordo. O queijo é uma deliciosa maneira de ajudá-lo a atender a essa exigência queijo detém uma riqueza de uma boa nutrição, incluindo:
proteínas e aminoácidos de alta qualidade
gorduras de alta qualidade saturadas e omega -3 gorduras
As vitaminas e minerais, incluindo cálcio, zinco, fósforo, vitaminas A, D, B2 (riboflavina) e B12
A vitamina K2
CLA (ácido linoléico conjugado ), um poderoso câncer lutador e metabolismo impulsionador
queijo Natural Versus falso queijo
Há uma diferença entre o queijo natural e transformados “alimentos de queijo.” queijo natural é um produto lácteo fermentado simples, feita com nada mais do que alguns ingredientes básicos – leite, fermento, sal e uma enzima chamada coalho. O sal é um ingrediente crucial para o sabor, amadurecimento e preservação. Você pode dizer um queijo natural pelo seu rótulo, que irá indicar o nome da variedade de queijo, como “queijo cheddar”, “queijo azul”, ou “brie”. queijo real requer refrigeração.
A cultura inicial e métodos de fabrico de queijo são o que dão cada variedade de queijo a sua particular, sabor, textura, forma e perfil nutricional. Os seguintes fatores diferenciar entre uma variedade de queijo e outro:
cultura de arranque específica, que é a bactéria ou cepas fúngicas que amadurecem o queijo
tipo de leite utilizado (vaca, ovelha , cabra, etc.), e as condições em que os animais foram levantadas
formas de coagular, cortar, cozinhar e que formam o requeijão
condições de maturação, como temperatura, umidade e tempo de envelhecimento (cura)
O queijo fundido ou “queijo de alimentos” é uma história diferente. Estes produtos são tipicamente pasteurizada e de outra forma adulterada com uma variedade de aditivos que diminuem o seu valor nutricional. O rótulo incluirá sempre as palavras “processo de pasteurização”, que deve ser a sua pista para andar por aí. Velveeta3 é um exemplo, com aditivos, como fosfato de sódio, citronate de sódio e vários agentes corantes. Outra dica é que a maioria não necessita de refrigeração. Então, seja Velveeta, Whiz queijo, aperto de queijo, queijo spray, ou algum outro impostor – estes são os queijos não é real e deve ser banido de seu carrinho de compras
Cheese-primas provenientes de animais de pasto-raise é o Ultimate.
o ideal é que o queijo que você consome deve ser feito a partir do leite de animais alimentados com capim criados a pasto, em vez de animais alimentados com grãos ou alimentados com soja confinados a barracas de confinamento. A dieta biologicamente adequado para vacas é a grama, mas 90 por cento dos queijos mercearia padrão são feitas a partir do leite de vacas CAFO. Estes queijos são nutricionalmente inferiores aos de animais pastavam-grama. Quanto maior a qualidade do leite, quanto maior a qualidade do queijo … é simples assim.
Mesmo queijeiros irá dizer-lhe que o queijo cru tem um sabor mais rico e mais profundo do que o queijo feito de leite pasteurizado, porque destrói calor as enzimas e bactérias boas que adicionar o sabor ao queijo. Eles explicam que o queijo cru tem sabores que derivam da pastagem que alimentou os animais produtores de leite, bem como o vinho é dito para desenhar seus sabores únicos de vinhas individuais. Grama-alimentado produtos lácteos não só gosto melhor, eles também são nutricionalmente superiores:
queijo feito de leite de vacas alimentados com capim tem o omega-6 ideal para omega-3 gordura rácio de 2: 1. Em contraste, o omega-6 para omega-3 rácio de leite alimentados com cereais é fortemente ponderada no lado de gorduras omega-6 (25: 1), que já são excessivos na dieta Americana padronizada. laticínios Grama-alimentado combate a inflamação em seu corpo, enquanto laticínios grão-fed contribui para isso.
queijo Grama-alimentados contém cerca de cinco vezes o CLA de queijo grão-fed.
Porque queijo cru não é pasteurizado, enzimas naturais no leite são preservados, aumentando a sua soco nutricional.
queijo grama-alimentado é consideravelmente maior em cálcio, magnésio, beta-caroteno e vitaminas a, C, D e E.
queijo orgânico erva-alimentados é livre de antibióticos e hormônios de crescimento.
As rachaduras FDA para baixo no queijo
-primas
Durante anos, os reguladores federais foram ameaçando proibir produtos de leite cru, incluindo queijo cru, devido a que eles dizem são maiores riscos de segurança. Ultimamente, eles começaram a focar queijeiros artesanais, como esta é uma indústria em crescimento rápido em America.4
No entanto, a repressão do FDA em queijo cru é baseado em uma argument.5 falho De acordo com Grist, entre 1973 e 1999 não há um único relatório da doença a partir de qualquer queijos cru ou pasteurizado. No entanto, desde o ano de 2000, as doenças começaram a aparecer a partir de queijo cru e pasteurizado iguais. A maioria dos surtos foram encontrados para resultar de contaminação pós-produção e frouxidão no controle de qualidade, não falta de pasteurização.
A verdade é que queijo cru não é inerentemente perigoso, padrões elevados desde que sejam seguidos no processo de fabricação de queijos. queijos duros como o cheddar secar à medida que envelhecem, tornando-os relativamente inóspito para bactérias invasoras. O ataque da FDA em queijo cru não é baseada em fatos, mas simplesmente é uma extensão da sua hostilidade de longa data para com leite cru em geral.
Salt Content Pede gritos de “Cheesageddon ‘
Outro recente preocupação é que o queijo contém níveis excessivamente elevados de sal. A Ação de Consenso sobre Sal e Saúde (CASH) é um grupo interessado em reduzir o sal em alimentos processados e está incitando a indústria queijeira para reduzir a quantidade de sal na cheese.6 É verdade que comida americana é o alimento mais salgado do mundo . Mas quanto é
queijo
responsável pelo excesso de sódio na dieta americana?
Cheese parece com um jogador menor quando se considera a quantidade de sal em alimentos processados e restaurante de comida, e quanto mais desses são consumidas do que o queijo. Dê uma olhada na tabela abaixo, que compara os níveis de sal nos queijos mais salgado e nas mais salgado pratos de restaurante, e você verá o que quero dizer. Tenha em mente que a sua ingestão de sódio deve ser inferior a cerca de 2.300 mg por dia, que é de aproximadamente uma colher de chá.
Cerca de 90 por cento do sal na dieta americana padrão vem de alimentos embalados e alimentos restaurante. Apenas cerca de 11 por cento é atribuível ao sal que você adicionar durante o cozimento e na mesa de jantar. A ingestão de sódio é ainda menor se você sal sua comida com sal marinho natural, em vez de sal processado. Parece-me claro que, dada toda a nutrição embalado em um relativamente pequeno pedaço de queijo, o sódio não é um grande problema, especialmente se você minimizar alimentos processados ou embalados e não comer fora muitas vezes.
Alimentares (queijos indicados são as variedades mais salgado) de sódio (mg) de queijo Roquefort (100g) de 1.300 Edam queijo (100g) 1.200 queijo Feta (100g) de 1.200 McNuggets de frango (100g) 7 1600 Dunkin Donuts Sal Bagel8 3420 Ruby Tuesday frango Piccata 4194 PF Chang Mu Shu Pork 5820 Red Robin Buffalo Clucks e fritadas 4.479 P.F. Carne de porco de Chang e Double Pan-Fried Noodles – premiado “mais salgado Food in America” 7.900
A vitamina K2, vitamina D3 e cálcio – um todo em Um
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o queijo! contém uma mistura sinérgica de nutrientes que o tornam um verdadeiro
nutricional potência
. Quando consumidos juntos, vitaminas K2 e D3 e cálcio são especialmente poderosas para proteger o seu ossos, cérebro e coração.
e queijo contém todos os três!
I recentemente entrevistou o Dr. Kate Rheamue-Bleue, um médico naturopata e autor de um dos livros mais completos sobre a vitamina K2. A vitamina K2 desempenha um papel crítico na proteção de seu coração, cérebro e ossos, bem como dando-lhe alguma proteção contra cancer.9 não só cálcio canal K2 ajuda para as áreas apropriadas do seu corpo (ossos e dentes), como também impede que sejam depositados em áreas onde não deveria, como suas artérias e tecidos moles.
Então, tomar suplementos de cálcio quando você não tem vitamina K2 adequada é uma configuração para a calcificação arterial e problemas cardiovasculares.
Uma vez que os queijos são produzidos por diversas estirpes de bactérias, que diferem no seu teor de vitamina K2 totais, bem como os seus subtipos K2. Queijos subtipos contêm principalmente MK-4, MK-8, MK-9 e, em proporções diversas. MK-4 é a forma menos biologicamente ativo (mas a forma mais abundante no queijo), por isso é preciso mais do mesmo para o seu corpo para se beneficiar. MK-7, MK-8 e MK-9 estadia activo no seu corpo por mais tempo para que seu corpo pode se beneficiar de níveis muito mais baixos.
De acordo com um estudo holandês de 2009, 10 subtipos MK-7, MK-8 e MK-9 estão associados com calcificação vascular reduzida, mesmo em pequenas doses ingeridas (tão baixo quanto 1 a 2 mcg por dia).
Quando se trata de K2, Como seus queijos favoritos Stack Up?
na minha entrevista com o Dr. Rheamue-Bleue, ela identificou os queijos mais altos em K2 são Gouda e Brie, que contêm cerca de 75 mcg por onça. queijos duros são cerca de 30 por cento maior em vitamina K2 de queijos de pasta mole. Ao examinar as tabelas nutricionais mim, eu achei interessante que os queijos mais elevados em vitamina K2 também tendem a ser o mais elevado em proteínas e cálcio – de modo que o total mais nutritivos. Basta perceber que os valores listados para “vitamina K” nas tabelas nutricionais comuns são de valor limitado porque não especificar o tipo de vitamina K que está medindo.
Como se vê, os cientistas descobriram altos níveis de MK-7 em um tipo de queijo: Edam.11 Esta é uma notícia maravilhosa para aqueles de vocês que seria muito melhor sentar-se para uma fatia de Edam do que um tigela de natto! (Natto, um produto de soja japonesa fortemente fermentado, tem o maior nível de qualquer alimento MK-7.)
No início, eu fiz o meu caso para a seleção de queijos brutos de, animais alimentados com capim-grama-pastured. No entanto, queijo contém uma forma bacterialmente derivado de K2, então não importa se o queijo foi fabricado a partir de leite alimentado com erva ou não – as bactérias utilizadas para a cultura do queijo é o mesmo. leiteira alimentados com capim é importante para as outras razões que já discutimos -. Simplesmente não especificamente para o K2
Para resumir, em seguida, se você estiver indo para selecionar queijo com o seu principal objetivo ser uma boa fonte de vitamina K2, os melhores são:
Gouda
Brie
Edam
Outros queijos com menor, mas significativa, os níveis de K2: cheddar, Colby, queijo duro da cabra, da Suíça, e Gruyere.12
Sorria e diga o queijo!
amantes do queijo alegrem-se! Não tenha medo de adicionar o queijo de alta qualidade saudável para sua dieta. Queijo oferece uma mistura sinérgica de vitaminas, minerais, aminoácidos e ácidos graxos ômega-3, incluindo o trio mágico de vitamina D3, vitamina K2 e cálcio. Esta tríade de nutrientes é de importância vital para reduzir o risco de doença cardiovascular e osteoporose. E não tenha medo de queijo cru (contanto que se trata de um queijeiro respeitável), que bate queijo comum, tanto gosto e nutrição.
Sua melhor opção é queijo feito de leite de pasto-aumentada vacas, ovelhas e cabras, ao contrário de confinamento de gado alimentado grãos e soja.
Apesar de alguns queijos são bastante ricos em sal, seus níveis de sódio pálido em comparação com aqueles em alimentos comuns rápidas, alimentos processados e entradas dos restaurantes populares que compõem uma grande parte da dieta americana padrão. Meus top picks são Gouda, Brie, e queijo Edam, mas você não pode ir mal com cheddar de alta qualidade, Suíça, Colby, Gruyere, e queijo de cabra. Para uma extensa site sobre queijos, incluindo uma base de dados que é pesquisável por nome, país de origem, tipo de leite, e até mesmo a textura, você pode desfrutar de Cheese.com.