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YumaSun.com

Jeffery Gautreaux Sun equipe de redação

12 de junho de 2005

Nota do Editor: Este é o primeiro de uma série sobre restaurante segurança alimentar e os esforços do Condado de Yuma para fazer cumprir as normas de saneamento restaurante.

com a população crescendo no concelho e as pessoas comer fora mais e mais vezes, Brian o’green, gerente de saúde ambiental para o Departamento de saúde do Condado de Yuma, disse o indústria de serviços de alimentos está se tornando mais e mais difícil de regular.

Mas, apesar da hepatite atual Um susto, o’green disse doenças transmitidas por alimentos continuam ocorrências raras no condado

“. temos um trabalho difícil “, disse o’green. “Os inspetores estão ocupados todos os dias. Nós fazemos o melhor que podemos para proteger o público. A maioria dos restaurantes fazer um bom trabalho, mas sempre teremos problemas “.

Hepatite A é considerada uma das piores doenças que podem ocorrer, mas há cerca de uma dúzia de outros, de diferentes gravidades, que os inspectores tendem a ver .

o’green disse que algumas das doenças mais comuns transmitidas por alimentos são causadas por campylobacters. Estas bactérias são transmitidas de animais para pessoas, normalmente através dos alimentos, e podem causar diarreia, dor de estômago, náuseas e vómitos.

As bactérias podem causar campilobacteriose, que dura de três a seis dias. “Esses são os que em navios de cruzeiro que podem ser passadas com facilidade, muitas vezes apenas através do toque”, o’green disse.

Bob Gomez, gerente de programa para a segurança dos alimentos e serviços ambientais para o Departamento de Serviços de Saúde do Arizona, disse que sua inspetores estaduais muitas vezes ver norovírus, que são altamente contagiosa e pode causar gastroenterite aguda. Estes vírus, às vezes conhecidos como “vírus Norwalk”, também são predominantes em navios de cruzeiro.

“De vez em quando, essas coisas surgem”, disse Gomez.

O estado lida com inspeção de prisões do Estado, Departamento de instalações de segurança económicos e instalações de saúde comportamental.

infecções por estafilococos também pode ser um problema, o’green disse, como se um cozinheiro tem um corte em sua mão e torna-se na comida.

o’green disse que tem um monte de erros de saneamento em sucessão a acabar com o surto de uma doença de origem alimentar. “Se você quebrar a cadeia em qualquer lugar, é improvável que alguém vai ficar doente”, disse ele.

Por causa da demanda, o’green disse que o departamento teve que reavaliar suas operações.

Partir de julho de 1, o departamento de saúde do condado planeja começar a ir às instalações de alto risco quatro vezes por ano, em vez de dois. O’green disse que estes eram operações complexas de serviços de alimentação que misturam um monte de alimentos ou hospitais e creches que atendem a um monte de crianças.

“Tivemos que planejou antes desta”, disse ele.

os inspetores de quatro condado que o’green supervisiona fazer paradas em todos os restaurantes, suporte do taco, viajando carrinho almoço e refeitório da escola primária no condado – um total de cerca de 1.500 instalações que devem ser inspecionados duas vezes por ano com pé-ins sem aviso prévio

Grande parte do trabalho dos inspectores é a repetição. O’green disse que eles tendem a ver as mesmas violações, mas eles sempre devem ser apontados e corrigidos.

Quando muitas pessoas pensam de violações do código de saúde, eles encaram pisos de cozinha sujos e banheiros clientes atrozes. Mas o’green disse um piso de cozinha suja não significa necessariamente que o alimento não é seguro.

Ninguém vai comer comida do chão, por isso é mais importante para os funcionários a lavar as mãos religiosamente e garantir a comida é no a temperatura adequada, disse o’green.

“estou muito mais preocupado com o banheiro funcionário do que o banheiro do consumidor”, disse ele. “Eu quero ver que há adequada toalhas de papel e sabonete e outras coisas que eles precisam.”

O’green disse a lavagem das mãos do funcionário é a preocupação número um para os inspectores. Eles também olhar para as violações de temperatura, técnicas de manejo pobres e contaminação cruzada de alimentos.

Desde inspectores não pode estar em toda parte, o’green disse que o município deve contar com a gestão para garantir que a manipulação correta técnicas são utilizadas.

Gomez disse que os inspetores estaduais fazem visitas duas vezes por ano e tendem a ver as mesmas violações que os inspectores do condado. Em Yuma, os inspectores estaduais visite operações de saúde comportamental no Eagle Ranch, Criança e da Família Serviços de Yuma Inc., The Mission Grupo Excel e Crossroads.

Além disso, o estado inspeciona Arizona State Prison Complex Yuma.

” temos um inspector dedicado para prisões estaduais “, disse Gomez. “Nós realmente focar tempo e violações de abuso de temperatura e a datação dos alimentos.”

Porque prisões têm tais grandes populações em bairros próximos, Gomez disse para cada equipe refeição puxa o que é chamado de “bandeja do homem morto.” Este é uma refeição que é colocado no frigorífico durante um determinado período de tempo.

“Se tivermos algumas pessoas ficam doentes, nós pode puxar a bandeja para análise e dar-nos uma ideia do que poderia ter acontecido e fazer o diagnóstico mais rápido, “, disse Gomez.

O município faz check-out todas as queixas que recebem dos cidadãos, disse o’green. Ele disse que muitas vezes há outros doentes transformar-se, e a pessoa que chamou com uma queixa pode ter sido ficando doente de qualquer maneira.

“Nós vamos sair para a instalação e verificar todas as temperaturas e os procedimentos e fazer uma inspeção . Vamos acompanhar, mas é difícil dizer como alguém ficou doente “, disse ele.

Gomez disse que o Estado delegou inspeção serviço de alimentação aos municípios, mas as agências trabalham juntos. Ele disse que o estado tenta servir como um recurso para os municípios, oferece treinamento para sanitaristas licenciados e trabalha com a gerência.

O estado tem recebido atualizações sobre a situação da hepatite, disse Gomez.